Question

5．暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐敗變質(zhì)；生豬肉比煮熟的豬肉容易腐敗變質(zhì)；加鹽腌制的魚比鮮魚存放時間長．
（1）通過上述資料，你提出的問題是：①暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐敗嗎？②生豬肉比煮熟的豬肉容易腐敗嗎？③新鮮的魚比用鹽腌制的魚更容易腐敗嗎？？
（2）根據(jù)你提出的問題，請你作出相應(yīng)的假設(shè)：）①暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐��；②生豬肉比煮熟的豬肉容易腐��；③新鮮的魚比用鹽腌制的魚更容易腐敗．．
（3）小亮同學(xué)設(shè)計了一個實驗方案：取三支試管，編號并做以下處理：

試管編號	1號試管	2號試管	3號試管
處理方法	加入新鮮的肉汁，置于30℃環(huán)境中	加入新鮮的肉汁并煮沸，置于30℃環(huán)境中	加入新鮮的肉汁并煮沸，置于0℃環(huán)境中

本方案中1號試管能與2號試管形成一組對照實驗；3號試管能與2號試管形成一組對照實驗．
（4）隨著時間的推移，你認(rèn)為最先發(fā)出臭味的是1號試管，最后發(fā)出臭味的是3號試管．
（5）通過上述實驗可知，在低溫條件下保存食品的時間較長，因為在這種溫度下微生物的生長和繁殖受到抑制．
（6）通過上述探究實驗，請你寫出兩種保存食品的方法．巴氏消毒法和腌制法．

Answer 1

分析 （1）食物保存的原理：殺死或抑制微生物的生長和繁殖；
（2）科學(xué)探究的主要環(huán)節(jié)：提出問題、猜想與假設(shè)、制定計劃與設(shè)計實驗、進行實驗與收集證據(jù)、分析與論證、評估、交流與合作．據(jù)此解答

解答 解：（1）根據(jù)材料：暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐��；生豬肉比煮熟的豬肉容易腐��；加鹽的魚比鮮魚存放的時間長．可提出的問題是：①暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐敗嗎？②生豬肉比煮熟的豬肉容易腐敗嗎？③新鮮的魚比用鹽腌制的魚更容易腐敗嗎？
（2）據(jù)提出的問題，可作出相應(yīng)的假設(shè)是：①暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐��；②生豬肉比煮熟的豬肉容易腐��；③新鮮的魚比用鹽腌制的魚更容易腐�。�
（3）1號試管加入新鮮的肉汁，置于30℃環(huán)境中，2號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30℃環(huán)境中，變量為肉汁是否煮熟，為一組對照實驗；2號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30℃環(huán)境中，3號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于0℃環(huán)境中，溫度不同，為一組對照實驗．
（4）1號試管加入新鮮的肉汁，置于30℃環(huán)境中，2號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30℃環(huán)境中，3號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于0℃環(huán)境中，低溫又能抑制微生物的生長和繁殖，所以最先腐敗并發(fā)出臭味的是1號試管，最后發(fā)出臭味的是3號試管．
（5）通過以上實驗可知，3號試管保存的時間最長，所以低溫環(huán)境保存食品的時間較長．
（6）由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖，期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對于不同的食品特點有不同的貯存出方法．如干蘑菇脫水法；咸魚用腌制法；袋裝肉腸--真空包裝；盒裝牛奶巴斯消毒法等．
故答案為：（1）①暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐敗嗎？②生豬肉比煮熟的豬肉容易腐敗嗎？③新鮮的魚比用鹽腌制的魚更容易腐敗嗎？
（2）①暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐��；②生豬肉比煮熟的豬肉容易腐��；③新鮮的魚比用鹽腌制的魚更容易腐敗
（3）2；2
（4）1；3
（5）低溫； 生長；繁殖
（6）巴氏消毒法；腌制法；脫水法；真空包裝法

點評 解題的關(guān)鍵是分清生活中具體實例微生物滋生的原因及食物貯存方法．