Question

【題目】閱讀資料，回答下列問題。

“艾窩窩”是北京傳統(tǒng)的清真小吃。它歷史悠久，早在明萬歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚在《酌中志》中寫道：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩”。關(guān)于艾窩窩的一首民謠道出了它的做法：“白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩�！逼涮攸c(diǎn)是色澤雪白，形如球狀，質(zhì)地黏軟，口味香甜。

（1）請你分析“艾窩窩”的食材，包括：①糖類，②蛋白質(zhì)，③_____三大能源物質(zhì)，以及維生素B1、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。

（2）人體攝食“艾窩窩”后，食物的消化從口腔開始。食物入口，首先要經(jīng)過牙齒切斷、撕裂、磨碎，同時(shí)舌把食物與唾液攪拌混合，形成食團(tuán)，易于下咽。通過生物課所學(xué)知識，唾液中的唾液淀粉酶可促使淀粉分解。為了探究“口腔對淀粉的消化作用”，某生物興趣小組的同學(xué)設(shè)計(jì)了如下表所示的實(shí)驗(yàn)方案。請分析回答：（注：艾窩窩中的主要成分是淀粉；淀粉遇碘液會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)色，可用此顏色反應(yīng)來鑒別淀粉的有無。）

組 別	1	2	3	4
艾窩窩碎屑 或艾窩窩塊	適量艾窩窩碎屑	適量艾窩窩碎屑	適量艾窩窩塊	適量艾窩窩碎屑
唾液/清水	2mL唾液	2mL清水	2mL唾液	A
溫 度	37℃			100℃
加入碘液	2滴

①若將1號和2號試管進(jìn)行對照，這兩組實(shí)驗(yàn)的除了唾液的有無以外，其余條件應(yīng)_____。根據(jù)唾液淀粉酶的作用推測，1號和2號試管中加入碘液后，呈現(xiàn)藍(lán)色的是_____號試管。

②要探究牙齒的磨碎作用對淀粉分解的影響，應(yīng)該選用______號兩支試管進(jìn)行對照實(shí)驗(yàn)。除了對照性原則，在設(shè)計(jì)探究性實(shí)驗(yàn)過程時(shí)還應(yīng)該同時(shí)滿足的另外兩個(gè)條件是：_____，____。

③若要利用1號和4號試管進(jìn)行對照實(shí)驗(yàn)，探究溫度對唾液淀粉酶分解淀粉的影響，請對此表實(shí)驗(yàn)方案中的A處進(jìn)行補(bǔ)充完善：____。

Answer 1

【答案】脂肪 相同 2 1和3 溫度相同 唾液量相同 2mL唾液

【解析】

食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機(jī)鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。對照實(shí)驗(yàn)是指在研究一種條件對研究對象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同以外，其它條件都相同的實(shí)驗(yàn)，這種不同的條件就是實(shí)驗(yàn)變量。

（1）食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機(jī)鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。其中能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)；糖類是人體進(jìn)行生理活動(dòng)的主要供能物質(zhì)；蛋白質(zhì)主要是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)也能提供能，人體的生長發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì)；維生素既不是構(gòu)成組織的主要原料，也不是供應(yīng)能量的物質(zhì)，人體需要量很少，但它對人體的生命活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用；水是組成細(xì)胞的主要物質(zhì)，人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開水，人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和廢物都必須溶解在水里才能進(jìn)行運(yùn)輸。因此，“艾窩窩”的食材，包括：①糖類，②蛋白質(zhì)，③脂肪三大能源物質(zhì)，以及維生素B1，鈣，磷，鐵等營養(yǎng)物質(zhì)；

（2）①對照實(shí)驗(yàn)是只有一個(gè)因素不同以外，其它的實(shí)驗(yàn)條件相同，有利于控制實(shí)驗(yàn)的變量。1和2號試管為一組對照實(shí)驗(yàn)，則實(shí)驗(yàn)的變量是有無唾液，其它條件相同，1號試管不變藍(lán)，因?yàn)橥僖簩⒌矸鄯纸鉃辂溠刻�，麥芽糖遇碘溶液不變藍(lán)色，2號試管變藍(lán)，淀粉沒有被消化，淀粉遇碘溶液變藍(lán)色，由此說明唾液淀粉酶對淀粉有消化作用。因此，若將1號和2號試管進(jìn)行對照，這兩組實(shí)驗(yàn)的除了唾液的有無以外，其余條件應(yīng)相同。根據(jù)唾液淀粉酶的作用推測，1號和2號試管中加入碘液后，呈現(xiàn)藍(lán)色的是2號試管。

②1號試管與3號試管形成了以牙齒的咀嚼和舌的攪拌為變量的對照實(shí)驗(yàn)，該組實(shí)驗(yàn)的結(jié)果表明牙齒的咀嚼和舌的攪拌有助于淀粉的消化。除了對照性原則，在設(shè)計(jì)探究性實(shí)驗(yàn)過程時(shí)還應(yīng)該滿足的另外兩個(gè)原則是：溫度相同，唾液量相同；

③若要利用1號和4號試管進(jìn)行對照，探究溫度對唾液淀粉酶分解淀粉的影響，遵循變量唯一原則，只有溫度不同，其他條件相同，因此A處應(yīng)是2mL唾液。