Question

11．下列營養(yǎng)物質(zhì)中，遇高溫會凝固的是（　�。�

• A． 淀粉
• B． 脂肪
• C． 蛋白質(zhì)
• D． 水

Answer 1

分析 1、淀粉遇碘變藍色，這是淀粉的特性；
2、蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本構(gòu)成單位組成的復(fù)雜的高分子的有機化合物，蛋白質(zhì)在熱、酸、堿等因素的作用下會發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來，這種凝結(jié)叫做變性；蛋白質(zhì)的變性是不可逆的，不能再使它們恢復(fù)成原來的蛋白質(zhì)，也不再具有原來的生理作用．
3、食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪；油脂會在紙張、布匹上留下油斑，脂肪受熱后也能在紙張、布匹上留下油斑．

解答 解：據(jù)分析可知：蛋白質(zhì)在熱、酸、堿等因素的作用下會發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來，這種凝結(jié)叫做變性，因此，遇高溫會凝固的是蛋白質(zhì)．
故選：C．

點評 明確鑒定某些物質(zhì)的方法．