漫談水果的保鮮

“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)做嶺南人”，表達(dá)了詩(shī)人贊美荔枝甘美、喜愛荔枝之情。水果不僅帶給我們味覺上的美好享受，更能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。但是有時(shí)水果的保存也會(huì)給我們帶來小小的煩惱，保存不當(dāng)，水果會(huì)失水或腐爛變質(zhì)。

在水果的冰點(diǎn)溫度下儲(chǔ)藏，能較長(zhǎng)時(shí)間保持鮮果固有的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)，這項(xiàng)技術(shù)叫冰溫儲(chǔ)藏。為了探究荔枝的冰溫儲(chǔ)藏（荔枝的冰點(diǎn)溫度為-1.2℃）是否優(yōu)于普通冷藏（溫度通常為0~10℃）�？蒲腥藛T設(shè)計(jì)了一組實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)條件如表1所示。以荔枝的還原糖含量作為衡量荔枝品質(zhì)變化的指標(biāo)（還原糖含量越高，品質(zhì)越好），每隔七天進(jìn)行一次水果品質(zhì)檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見圖1。

表1 實(shí)驗(yàn)條件

圖1 還原糖含量變化

氧氣的濃度也影響著水果的保鮮。在儲(chǔ)存水果時(shí)為了抑制呼吸作用，一般要降低氧氣的濃度，當(dāng)二氧化碳釋放量最小時(shí)，呼吸作用最弱，此時(shí)對(duì)應(yīng)的氧氣濃度適宜水果的儲(chǔ)存。如果降得太低，植物組織就進(jìn)行無氧呼吸，無氧呼吸的產(chǎn)物往往對(duì)細(xì)胞有一定的毒害作用，影響蔬菜水果的保鮮。

此外，儲(chǔ)存時(shí)還要注意有些水果不能和其他蔬果一起存放，如蘋果、木瓜、香蕉等。這類水果在成熟過程中會(huì)釋放“乙烯”氣體，可加速水果的成熟和老化。壞掉的水果也會(huì)釋放乙烯，因此在一堆水果中，如果有一顆是壞的，要盡快挑出去。

依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問題：

（1）乙烯___________（填“能”或“不能”）催熟水果。

（2）在文中的荔枝實(shí)驗(yàn)中，研究的影響水果儲(chǔ)藏的因素是 ________。

（3）通過圖1可得到的信息是________（寫出1條即可）。

（4）下列說法不正確的是________。

A．荔枝的還原糖含量在冰溫儲(chǔ)藏時(shí)始終高于普通儲(chǔ)藏

B．氧氣濃度越低越有利于水果的保鮮

C．普通冷藏溫度指的是3℃

（5）請(qǐng)舉出日常生活中水果保鮮的方法_________（寫出一種即可）。

(1)實(shí)驗(yàn)Ⅰ，將二氧化碳倒入燒杯中，觀察到的現(xiàn)象是___________________，說明二氧化碳具有的性質(zhì)是______________________________________________。

(2)實(shí)驗(yàn)Ⅱ，通過甲、乙對(duì)比可得出的結(jié)論是____________________________________。

請(qǐng)回答：

﹙1﹚圖中a點(diǎn)表示的含義是_____；b點(diǎn)溶液中含有的陽(yáng)離子是______（填離子符號(hào)）；

﹙2﹚甲同學(xué)要計(jì)算出這瓶氫氧化鈉溶液中溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，除了已有數(shù)據(jù)外，你認(rèn)為還需要補(bǔ)充的數(shù)據(jù)是_______。乙組同學(xué)在滴加稀鹽酸一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)溶液中有少量氣泡產(chǎn)生．這一“異�，F(xiàn)象”激起了他們的探究欲望，通過實(shí)驗(yàn)證明：該組用的這瓶氫氧化鈉溶液已經(jīng)部分變質(zhì)。請(qǐng)用化學(xué)方程式表示其變質(zhì)的原因___________。

【資料在線】

Ⅰ．金屬鈣的活動(dòng)性很強(qiáng)，遇水立刻劇烈反應(yīng)生成氫氧化鈣，同時(shí)產(chǎn)生一種氣體。

Ⅱ．氫化鈣要密封保存，一旦接觸到水就發(fā)生反應(yīng)，放出氫氣。

Ⅲ．用氫氣與金屬鈣加熱的方法可制得氫化鈣。

Ⅳ．白色的無水硫酸銅粉末吸水后會(huì)變藍(lán)。

Ⅴ．堿石灰是固體氫氧化鈉和氧化鈣的混合物，堿石灰和無水氯化鈣都可以吸收水分。

【探究一：定性分析】

（1）對(duì)于“金屬鈣與水反應(yīng)生成的氣體”有如下猜想： 甲：氧氣，乙： 氫氣

你支持________________（填“甲”、“乙”）觀點(diǎn)，理由是__________________。

（2）CaH2中氫元素的化合價(jià)是____________，寫出CaH2與水反應(yīng)的化學(xué)方程式__________。

（3）實(shí)驗(yàn)室可用氫氣與金屬鈣加熱可得到氫化鈣，以下是反應(yīng)裝置圖。

裝置A是實(shí)驗(yàn)室制取氫氣的裝置，請(qǐng)寫出其中反應(yīng)的化學(xué)方程式______________， 裝置B 中裝有無水氯化鈣，其作用是_______________________，若要證明進(jìn)入C 裝置中的氫氣已經(jīng)干燥，則應(yīng)該在B、C之間連接右圖中的哪個(gè)裝置：____________（填①或②），現(xiàn)象是__________________。

（4）制備CaH2實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，某同學(xué)取少量產(chǎn)物，小心加入水中，觀察到有氣泡冒出，向溶液中滴入酚酞后顯紅色。該同學(xué)據(jù)此判斷：上述實(shí)驗(yàn)確實(shí)有CaH2生成。你認(rèn)為該結(jié)論是否正確_____________（填“是”或“否”），原因是________________。

【探究二：產(chǎn)物定量測(cè)定】

﹙5﹚測(cè)定原理：根據(jù)金屬鈣、氫化鈣都能與水反應(yīng)生成氣體的原理，采用測(cè)量氣體的體積的方法，測(cè)定制得的氫化鈣樣品的純度。甲、乙兩位同學(xué)分別設(shè)計(jì)了如下兩種方案。

甲方案：準(zhǔn)確稱量一定質(zhì)量的氫化鈣樣品與水反應(yīng)，利用下圖裝置測(cè)定生成的氣體體積。為了比較準(zhǔn)確的測(cè)量氣體體積，在___________（填字母序號(hào)）進(jìn)行收集。

A．氣泡連續(xù)均勻時(shí) B．剛開始有氣泡時(shí)

（6）規(guī)格為100mL量筒的最大刻度靠近____________端（填寫“M”或“N”）。實(shí)驗(yàn)中100mL量筒中的水面下降到至45ml刻度時(shí)，收集到的氣體體積為______________mL。

乙方案：準(zhǔn)確稱量一定質(zhì)量的氫化鈣樣品與水反應(yīng)，利用圖2中的一種裝置測(cè)定生成的氣體體積。

實(shí)驗(yàn)步驟如下：①連接裝置并檢查裝置氣密性；②準(zhǔn)確稱量所制得的氫化鈣樣品質(zhì)量為46mg；③裝藥品，調(diào)節(jié)水準(zhǔn)管至兩邊液面相平，讀數(shù)；④打開分液漏斗活塞，加入足量的水；⑤冷卻到室溫；⑥調(diào)節(jié)水準(zhǔn)管，至裝置兩邊液面相平，讀數(shù)、計(jì)算生成氣體體積。

（7）相同條件下，使用_____________（填“裝置A”或“裝置B”）能使測(cè)定結(jié)果更準(zhǔn)確。

（8）步驟⑥中調(diào)節(jié)液面相平的操作是將水準(zhǔn)管______________（填“緩慢上移”或“緩慢下移”）。

（9）若稱取所制得的氫化鈣樣品質(zhì)量為46mg，步驟③中讀數(shù)為10mL，反應(yīng)結(jié)束后充分冷卻，步驟⑥中讀數(shù)為56.7mL。試通過計(jì)算求出∶

①樣品中氫化鈣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是___________。（該條件下氫氣的密度為0.09mg/mL，計(jì)算結(jié)果保留一位小數(shù)）

②若其它操作均正確，僅因下列因素會(huì)使氫化鈣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)測(cè)定結(jié)果偏小的是_________（填字母序號(hào)）。

A．步驟④中加入的水量不足

B．步驟⑤中沒有冷卻至室溫

C．步驟③中平視凹液面最低處，步驟⑥中仰視凹液面最低處

D．步驟⑥中沒有調(diào)節(jié)水準(zhǔn)管至兩邊液面相平，直接讀數(shù)

(1)實(shí)驗(yàn)室制取二氧化碳的化學(xué)方程式為____________，應(yīng)選用的裝置是______(填序號(hào))，選擇該裝置的原因是___________________。

(2)實(shí)驗(yàn)室用加熱高錳酸鉀制取氧氣的化學(xué)方程式為_____________________________。

已知：步驟I無藍(lán)色沉淀生成。

（1）步驟Ⅱ和步驟Ⅲ都需進(jìn)行的操作是_______。

（2）步驟Ⅱ得到金屬銅的反應(yīng)的化學(xué)方程式為_______。

（3）加入Ca(OH)2可以降低鐵屑的消耗量，原因是_______（請(qǐng)用文字并結(jié)合化學(xué)方程式解釋）。

（4）步驟Ⅲ需加入Na2S才能使廢水達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)，由此推測(cè)廢水③不達(dá)標(biāo)的主要原因 是其中含有_______。

（1）圖中標(biāo)識(shí)①儀器的名稱是：_____________。

（2）用A裝置制取氧氣的化學(xué)方程式為：_____________。

（3）既可以用于實(shí)驗(yàn)室制取CO2，又可以用于制取O2的發(fā)生和收集裝置組合為：__________（在A一E中選），用該裝置制取CO2的化學(xué)方程式為：____________。

（4）若用F裝置收集一瓶干燥的某氣體，則該氣體可能是________。（填字母序號(hào)）

A．NH3 B．H2 C．O2 D．CO2

（5）工業(yè)上常需分離CO、CO2的混合氣體。某同學(xué)采用裝置G也能達(dá)到分離該混合氣體的目的，操作步驟如下：

① 關(guān)閉活塞乙，打開活塞甲，通入混合氣體，可收集到_________氣體；

② 然后，________________（填操作），又可收集到另一種氣體。

（6）實(shí)驗(yàn)室常用下圖裝置代替裝置B制取氣體，該裝置的優(yōu)點(diǎn)是____________，下列反應(yīng)適用于該裝置的是_______________（填序號(hào)） 。

①大理石和稀鹽酸 ②粉末狀碳酸鈉固體和稀硫酸 ③鋅粒與稀硫酸 ④過氧化氫溶液與二氧化錳

（7）有同學(xué)設(shè)計(jì)了如下圖所示實(shí)驗(yàn)室制取CO2裝置，該裝置是否具有圖一裝置的相同的功能__________（填“是”或“否”）。

（1）用化學(xué)用語(yǔ)表示

①氫氣分子_____ ； ②碳酸根離子____________；

③銅原子_________ ； ④氧化鋁中鋁元素的化合價(jià)___________。

（2）請(qǐng)用下列字母序號(hào)填空：a．CO2 b．NaCl c．N2 d．Fe2O3

①鐵銹的主要成份是___________ ； ②干冰的主要成份是____________；

③常用作廚房調(diào)味劑的是___________ ；④常用作食品保護(hù)氣的是____________。

（3）世界千變?nèi)f化，請(qǐng)寫出下列反應(yīng)的化學(xué)方程式。

①生石灰變成熟石灰___________ ； ②鐵絲在氧氣中燃燒___________；

③硫酸銅和氫氧化鈉溶液反應(yīng)_________ ； ④用氫氧化鋁治療胃酸過多_______。

（1）將過碳酸鈉加入水中溶解后，取少量溶液于試管中，加入二氧化錳，觀察到有大量氣泡產(chǎn)生，檢驗(yàn)生成的氣體的操作為________。

（2）欲證明過碳酸鈉溶于水后有碳酸鈉生成，選用的試劑為_________。

A. 向氫氧化鈉溶液中不斷加入稀鹽酸，溶液pH與加入的稀鹽酸的質(zhì)量關(guān)系

B. 將等質(zhì)量的鋁粉和鋅粉，分別放入足量的溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同的稀硫酸中，生成的氫氣與反應(yīng)時(shí)間關(guān)系

C. 加熱一定質(zhì)量的高錳酸鉀固體，生成氧氣的質(zhì)量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系

D. 一氧化碳還原一定質(zhì)量的氧化鐵，固體的質(zhì)量隨反應(yīng)時(shí)間的變化關(guān)系