Question

【題目】閱讀下面科普短文：

豆制品是以大豆等豆類為原料，經(jīng)加工而成的食品。以下為兩種豆制品的主要制作流程：

豆制品的營(yíng)養(yǎng)主要體現(xiàn)在豐富的蛋白質(zhì)含量上，另外還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及維生素、等，豆制品中不含膽固醇，所含豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，且熱量很低。因光，肥胖和高血脂、高血壓等心腦血管疾病患者可多吃些豆制品。

回答下列問(wèn)題：

（1）在豆豉的制作過(guò)程中，“發(fā)酵”屬于_____（填“物理”或“化學(xué)”）變化。

（2）豆制品中含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，這里的“鈣、磷、鐵”指的是_____（填“原子”、“元素”或“單質(zhì)”）

（3）豆制品中含有人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素主要是_____、無(wú)機(jī)鹽和維生素。

（4）濾漿的過(guò)程就是利用一種特殊工具把磨漿過(guò)程中產(chǎn)生的豆腐渣分離出去，其操作與化學(xué)實(shí)驗(yàn)中_____操作的作用相同。

（5）建議肥胖和心腦血管疾病患者可適當(dāng)多吃一些豆制品的理由是_____

Answer 1

【答案】化學(xué) 元素 蛋白質(zhì) 過(guò)濾 豆制品中不含膽固醇，所含豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用

【解析】

（1）在豆豉的制作過(guò)程中，“發(fā)酵”有生成新物質(zhì)，發(fā)生的屬于化學(xué)變化；

（2）豆制品中含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，這里的“鈣、磷、鐵”指的是元素；

（3）由題干信息可知，豆制品中含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；

（4）過(guò)濾可以將不溶性雜質(zhì)從溶液中分離出來(lái)，所以濾漿的過(guò)程就是利用一種特殊工具把磨漿過(guò)程中產(chǎn)生的豆腐渣分離出去，其操作與化學(xué)實(shí)驗(yàn)中過(guò)濾操作的作用相同；

（5）豆制品中不含膽固醇，所含豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，所以建議肥胖和心腦血管疾病患者可適當(dāng)多吃一些豆制品。