Question

5．某同學(xué)做化學(xué)實驗時，手指上不慎沾到了硝酸溶液，皮膚變黃，說明蛋白質(zhì)發(fā)生了變性．取一根棉紗線、一根毛線分別在酒精燈火焰上灼燒，有燒焦羽毛氣味的是毛線．豆?jié){里含有豐富的植物蛋白，向煮沸的豆?jié){里滴入MgCl₂溶液，馬上產(chǎn)生白色凝乳狀沉淀，說明鹽能使蛋白質(zhì)的溶解性變小．

Answer 1

分析 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)被破壞后，失去生理功能，這稱為蛋白質(zhì)的變性，能使蛋白質(zhì)變性的外界條件有多種，如強酸、強堿、甲醛、酒精、重金屬離子、高溫、射線等．羊毛的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燃燒時能產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味．
蛋白質(zhì)溶液中加入無機鹽溶液可發(fā)生鹽析，使溶解度降低，進行分析解答．

解答 解：某同學(xué)做化學(xué)實驗時，手指上不慎沾到了硝酸溶液，硝酸溶液屬于強酸，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，故皮膚變黃．
羊毛的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燃燒時能產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，取一根棉紗線、一根毛線分別在酒精燈火焰上灼燒，有燒焦羽毛氣味的是毛線．
蛋白質(zhì)溶液中加入無機鹽溶液可發(fā)生鹽析，使溶解度降低，向煮沸的豆?jié){里滴入MgCl₂溶液，MgCl₂溶液屬于鹽溶液，會觀察到馬上產(chǎn)生白色凝乳狀沉淀，說明鹽能使蛋白質(zhì)的溶解性變�。�
故答案為：黃，毛線，白色凝乳，�。�

點評 本題難度不大，掌握鹽析與蛋白質(zhì)失去原來的生理活性的原理與區(qū)別是正確解答本題的關(guān)鍵．