Question

【題目】化學(xué)可以幫助人類認(rèn)識(shí)改造周圍的世界，促進(jìn)社會(huì)發(fā)展。糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素都是人類的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下表為某品牌燕麥片標(biāo)簽中的一部分。

每100 g含有 營(yíng)養(yǎng)成分	糖類	油脂	蛋白質(zhì)	維生素C	鈣	鎂	鈉	鋅
	7.6 g	7.8 g	7.4 g	18 mg	201 mg	18.2 mg	30.8 mg	8.1 mg

① 燕麥片的營(yíng)養(yǎng)成分中能與水反應(yīng)生成氨基酸的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是_______；每克營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化時(shí)放出能量最多的是_______；人體必需的微量元素是_______。

② 維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失。因此，烹調(diào)富含維生素C的食物時(shí)，應(yīng)該注意_______；在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時(shí)最好加一點(diǎn)_______。

Answer 1

【答案】蛋白質(zhì) 油脂 鋅 不要高溫加熱 食醋

【解析】

①蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的，在體內(nèi)酶的作用下，它與水反應(yīng)生成氨基酸；油脂是人體的貯備能源，每克油脂，在人體內(nèi)氧化時(shí)放出能量39.3kJ，每克葡萄糖，在人體內(nèi)氧化時(shí)放出能量15.6kJ，每克蛋白質(zhì)，在人體內(nèi)氧化時(shí)放出能量16.7kJ，油脂最多．②維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失。說明維生素C不穩(wěn)定，受熱易分解，所以烹調(diào)富含維生素C的食物時(shí)，應(yīng)該注意不要高溫加熱；在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時(shí)要保持酸性條件為好，燒煮時(shí)最好加一點(diǎn)食醋．