Question

12．湖州市安吉縣產板栗，下表是100g某品牌板栗的部分營養(yǎng)成分．

總熱量	蛋白質	糖類	油脂	鈉	維生素C
1016kJ	5.1g	11.3g	？	4.6mg	3.3mg

（1）食物的成分主要有六大營養(yǎng)素，上表中沒有涉及的營養(yǎng)素是水；
（2）假設該板栗中的鈉元素以氯化鈉的形式存在，則100g該板栗中，氯化鈉的質量為11.7mg；
（3）假設食物的熱量是由蛋白質、糖類、油脂提供的，單位質量的蛋白質、糖類、油脂完全氧化放熱約為：油脂39.3J/g，蛋白質18kJ/g，糖類16.8kJ/g，（某物質完全氧化放熱總量=該物質質量×單位質量該物質完全氧化放熱值）根據此數據計算，理論上100g該板栗中油脂的質量為18.69g．

Answer 1

分析 （1）根據六大類營養(yǎng)素包括：蛋白質、糖類、油脂、無機鹽、維生素、水進行解答；
（2）根據鈉元素的質量求出氯化鈉的質量；
（3）根據相關方面的數據可以計算求出油脂的質量．

解答 解：（1）人類需要的營養(yǎng)物質有糖類、油脂、蛋白質、維生素、水和無機鹽；表中沒有涉及的營養(yǎng)素是水；
（2）鈉元素的質量為4.6mg，設氯化鈉的質量為x，則x×$\frac{23}{58.5}$×100%=4.6mg，解得x=11.7mg；
（3）解設油脂的質量為X，則有：18kJ/g×5.1g+16.8kJ/g×11.3g+39.3kJ/g×X=1016KJ．X≈18.69g．
故答案為：（1）水；
（2）11.7；
（3）18.69．

點評 本題考查了化學與人體健康的知識，完成此題，可以依據已有的知識進行．