“聯(lián)系日常生活,舉例說明在烹調、食用富含蛋白質、維生素的食品時注意些什么.”
回答此題要聯(lián)系蛋白質和維生素的性質. (1)蛋白質加熱時易變質,烹調時蒸煮火過大、時間過長或又煎又炸都不可取,烹調時不要把魚和肉燒焦;喝牛奶、豆?jié){時用白糖,不用紅糖(注:紅糖未經提煉,帶有很多從原料中夾雜來的有機酸.可使牛奶、豆?jié){中的蛋白質發(fā)生變性、沉淀).(2)維生素C溶于水在加熱或堿性條件下易被破壞,在酸性條件下較穩(wěn)定,所以對富含維生素C的蔬菜,烹調前最好不用水浸,不搗碎、不切薄,最好在沸水中煮或加少量食醋,食用前不要長時間保溫.能生吃的最好涼拌,若用食醋(含酸)涼拌就更能獲得較多的維生素C.以上僅供參考,根據題目的要求不必指出性質,只需答出注意的問題即可. |
科目:初中化學 來源: 題型:
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科目:初中化學 來源:同步題 題型:填空題
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科目:初中化學 來源:《第1章 開啟化學之門-第9章 化學與社會發(fā)展》2010年單元測試卷(1)(解析版) 題型:填空題
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