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“聯(lián)系日常生活，舉例說明在烹調、食用富含蛋白質、維生素的食品時注意些什么．”
答案：略
解析：

回答此題要聯(lián)系蛋白質和維生素的性質．(1)蛋白質加熱時易變質，烹調時蒸煮火過大、時間過長或又煎又炸都不可取，烹調時不要把魚和肉燒焦；喝牛奶、豆?jié){時用白糖，不用紅糖(注：紅糖未經提煉，帶有很多從原料中夾雜來的有機酸．可使牛奶、豆?jié){中的蛋白質發(fā)生變性、沉淀)．(2)維生素C溶于水在加熱或堿性條件下易被破壞，在酸性條件下較穩(wěn)定，所以對富含維生素C的蔬菜，烹調前最好不用水浸，不搗碎、不切薄，最好在沸水中煮或加少量食醋，食用前不要長時間保溫．能生吃的最好涼拌，若用食醋(含酸)涼拌就更能獲得較多的維生素C．

以上僅供參考，根據題目的要求不必指出性質，只需答出注意的問題即可．


練習冊系列答案
相關習題

科目：初中化學 來源： 題型：

165、聯(lián)系日常生活，舉例說明在烹調、食用富含蛋白質、維生素的食品時要注意什么？
烹調富含蛋白質的食品時，溫度不宜過高；烹調富含維生素的食品時，不要高溫長時間加熱，最好加點食醋涼拌．

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科目：初中化學 來源： 題型：

聯(lián)系日常生活，舉例說明一種富含營養(yǎng)的食品，并說明對人體的主要營養(yǎng)作用：
（1）富含糖類的食品，如
 
，作用是
 
；
（2）富含油脂類的食品，如
 
，作用是
 
；
（3）富含蛋白質的食品，如
 
；作用是
 
；
（4）富含維生素的食品，如
 
，作用是
 
．

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科目：初中化學 來源： 題型：填空題

聯(lián)系日常生活，舉例說明在烹調、食用富含蛋白質、維生素的食品時要注意什么？
________

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科目：初中化學 來源：同步題 題型：填空題

聯(lián)系日常生活，舉例（各兩種）。
(1)富含糖類的食品如______________、______________；
(2)富含油脂類的食品如______________、______________；
(3)富含蛋白質的食品如______________、______________；
(4)富含維生素的食品如______________、______________。

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科目：初中化學 來源：《第1章 開啟化學之門-第9章 化學與社會發(fā)展》2010年單元測試卷（1）（解析版） 題型：填空題

聯(lián)系日常生活，舉例說明在烹調、食用富含蛋白質、維生素的食品時要注意什么？
   

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