蛋白質變性的因素：    ．
【答案】分析：蛋白質變性是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下，從而導致其性質的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質變性，根據(jù)蛋白質變性的因素進行分析解答即可．
解答：解：在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的性質和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質的變性．導致蛋白質變性的物理因素有：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學因素有：加強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛等．
故答案為：物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學因素：加強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛等．
點評：本題難度不大，考查了蛋白質的變性，了解蛋白質的變性及變性的因素即可正確解答本題．
練習冊系列答案
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科目：初中化學 來源： 題型：

蛋白質變性的因素：
物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學因素：加強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛等
物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學因素：加強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛等
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科目：初中化學 來源：化學教研室 題型：043

小紅在家中看到媽媽做雞蛋湯時，把攪勻的雞蛋液倒入熱湯中時，雞蛋立即凝結成白色的固體和黃色固體．她查閱資料得知：蛋白質在加熱、紫外線等物理因素和遇到酸、堿、重金屬鹽等化學因素時，蛋白質會發(fā)生性質上的變化而凝結起來，這種變化叫蛋白質的變性，蛋白質變性后失去原來的生理作用．請你根據(jù)上述信息分析為什么用煮沸的方法可以使醫(yī)療器械消毒？

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科目：初中化學 來源： 題型：038

小紅在家中看到媽媽做雞蛋湯時，把攪勻的雞蛋液倒入熱湯中時，雞蛋立即凝結成白色的固體和黃色固體．她查閱資料得知：蛋白質在加熱、紫外線等物理因素和遇到酸、堿、重金屬鹽等化學因素時，蛋白質會發(fā)生性質上的變化而凝結起來，這種變化叫蛋白質的變性，蛋白質變性后失去原來的生理作用．請你根據(jù)上述信息分析為什么用煮沸的方法可以使醫(yī)療器械消毒？

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科目：初中化學 來源：不詳 題型：填空題

蛋白質變性的因素：______．

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