Question

蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)．雞蛋清中含有蛋白質(zhì)，用雞蛋清做下面的實(shí)驗(yàn)，可以從中了解蛋白質(zhì)的一些特性．

實(shí)驗(yàn)步驟	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象	結(jié)論
[實(shí)驗(yàn)1] （1）取兩支試管，試管中加入3mL飽和硫酸銨溶液，試管乙加入3mL蒸餾水，再分別滴入雞蛋清，振蕩，觀察現(xiàn)象． （2）再向上述試管乙中繼續(xù)加入3mL飽和硫酸銨溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象．	試管甲：   ； 試管乙：   ．	①
	試管乙此時(shí)：   ．
[實(shí)驗(yàn)2] （3）另取兩支試管，試管A加入3mL雞蛋清，試管B加入3mL蒸餾水和5滴雞蛋清，分別滴入3滴濃硝酸，振蕩，片刻后觀察現(xiàn)象． （4）再取兩支試管C、D分別對(duì)應(yīng)試管A、B，重復(fù)上述操作（3），然后同時(shí)浸入90℃的熱水中，觀察現(xiàn)象．	試管A：漸有黃色物質(zhì)凝固 試管B：較長時(shí)間仍無明顯現(xiàn)象	②
	試管C：生成黃色凝固物更快 試管D：出現(xiàn)白色絮狀沉淀	③

Answer 1

考點(diǎn)：鑒別淀粉、葡萄糖的方法與蛋白質(zhì)的性質(zhì)

專題：物質(zhì)的性質(zhì)與用途

分析：首先弄清實(shí)驗(yàn)步驟，看清實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，向雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液會(huì)出現(xiàn)白色絮狀沉淀，而加入蒸餾水后無明顯現(xiàn)象，說明了電解質(zhì)--硫酸銨能影響蛋白質(zhì)的溶解性；硝酸、溫度也能影響蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)及生理功能．

解答： 解：（1）取兩支試管，試管甲中加入3mL飽和硫酸銨溶液，試管乙加入3mL蒸餾水，再分別滴入雞蛋清，振蕩，觀察現(xiàn)象，試管甲中出現(xiàn)白色絮狀沉淀，試管乙無明顯現(xiàn)象；
（2）向上述試管乙中繼續(xù)加入3mL飽和硫酸銨溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象：仍無明顯現(xiàn)象．說明①硫酸銨溶液的濃度會(huì)影響蛋白質(zhì)的溶解性；
（3）根據(jù)實(shí)驗(yàn)2及其現(xiàn)象，得出結(jié)論：②硝酸溶液的濃度會(huì)影響蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)和生理功能；
（4）根據(jù)實(shí)驗(yàn)2及其現(xiàn)象，得出結(jié)論：③溫度會(huì)影響蛋白質(zhì)的化學(xué)變化的速率．
故答案為：（1）出現(xiàn)白色絮狀沉淀    無明顯現(xiàn)象
（2）仍無明顯現(xiàn)象  ①硫酸銨溶液的濃度會(huì)影響蛋白質(zhì)的溶解性
（3）②硝酸溶液的濃度會(huì)影響蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)和生理功能
（4）③溫度會(huì)影響蛋白質(zhì)的化學(xué)變化的速率

點(diǎn)評(píng)：本題考查蛋白質(zhì)的性質(zhì)，溫度、電解質(zhì)等都會(huì)影響蛋白質(zhì)的特性．