Question

味精是烹調(diào)菜肴時(shí)常用的調(diào)味劑，其主要成份是谷氨酸鈉．谷氨酸鈉有鮮味，易溶于水．小靖發(fā)現(xiàn)某品牌味精包裝上標(biāo)注：“谷氨酸鈉含量≥80%，氯化鈉含量≤20%”．他想測(cè)定此味精中的NaCl的含量（谷氨酸鈉的存在不影響NaCl的性質(zhì)）．
（1）下面是他所做實(shí)驗(yàn)的有關(guān)步驟，請(qǐng)補(bǔ)全實(shí)驗(yàn)步驟②．
①稱取該味精樣品5.0g，并溶于蒸餾水；
②加入過量的

 

溶液；
③過濾；
④用蒸餾水反復(fù)洗滌沉淀多次；
⑤將沉淀烘干、稱量，測(cè)得固體質(zhì)量為2.87g．
（2）根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)步驟回答下列有關(guān)問題：
①過濾操作中所需要的儀器除了燒杯、鐵架臺(tái)（帶鐵圈）、玻璃棒外，還需要

 

；
②檢驗(yàn)沉淀是否洗凈的方法是

 

．
③此樣品中NaCl的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為

 

，是否符合其包裝上標(biāo)注的標(biāo)準(zhǔn)？

 

．
（3）味精的鮮味與溶液的酸堿度有關(guān)，當(dāng)pH為6～7時(shí)鮮味最強(qiáng)；味精的鮮味還與溫度有關(guān)，其水溶液經(jīng)120℃以上長(zhǎng)時(shí)間加熱，不僅鮮味消失，而且對(duì)人體有害．因此試想一下，使用味精時(shí)應(yīng)注意哪些問題？（2條即可）

 

．

Answer 1

分析：（1）②根據(jù)鈉鹽都溶于水，需要將氯化鈉中的氯離子轉(zhuǎn)化為沉淀，通過沉淀的質(zhì)量計(jì)算氯化鈉的質(zhì)量進(jìn)行分析；
（2）①根據(jù)過濾操作需要的儀器進(jìn)行分析；
②通過檢驗(yàn)洗滌液中是否含有反應(yīng)剩余的硝酸銀進(jìn)行分析；
③通過計(jì)算出氯化鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)與題中的數(shù)據(jù)進(jìn)比較分析；
（3）根據(jù)味精具有的性質(zhì)判斷需要注意的事項(xiàng)．

解答：解：（1）②需要將氯化鈉轉(zhuǎn)化為沉淀，通過沉淀的質(zhì)量以及方程式中的比例關(guān)系，計(jì)算氯化鈉的質(zhì)量，故答案為：AgNO₃；
（2）①過濾操作除了題中提供的儀器外，還需要漏斗，故答案為：漏斗（帶濾紙）；
②只要檢驗(yàn)洗滌液中的成分，就可以判斷是否會(huì)洗凈，故答案為：向洗滌液中滴加NaCl溶液，如果沒有沉淀產(chǎn)生，則說明已洗凈；
③設(shè)樣品中的氯化鈉為X，
    NaCl+AgNO₃=AgCl↓+NaNO₃
    58.5        143.5
    x            2.87g

58.5

X

=

143.5

2.87g

x=1.17g，
氯化鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)：

1.17

5

×100%=23.4%，而氯化鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)≤20%，故答案為：23.4%，不符合；
（3）味精的鮮味在pH為6～7時(shí)鮮味最強(qiáng)，味精水溶液經(jīng)120℃以上長(zhǎng)時(shí)間加熱，不僅鮮味消失，而且對(duì)人體有害，故答案為：加味精時(shí)，盡量控制酸堿性呈中性或弱酸性；加味精應(yīng)在起鍋前．

點(diǎn)評(píng)：在解此類題時(shí)，首先分析題中所考查的問題，然后結(jié)合題中提供的知識(shí)和學(xué)過的知識(shí)進(jìn)分析解答．