Question

【題目】中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。茶葉中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，甲級龍井茶中主要營養(yǎng)成分如下表（注 100g可食部中）：

熱量	蛋白質(zhì)	脂肪	糖類膳食纖維	糖類	Ca	胡蘿卜素
1293KJ	33.3g	2.7g	11.1g	37.8g	402mg	9mg

茶水苦澀是茶葉中豐富的茶多酚造成的，茶多酚占茶葉干重的15%-30%。茶多酚可干擾脂質(zhì)的吸收，具有防止動(dòng)脈粥樣硬化的生理功能。表沒食子兒茶素沒食子酸酯（縮寫EGCE，化學(xué)式為C22H18O11）是茶多酚中最有效的活性成分。不同采摘期的茶鮮葉中EGCE和茶多酚總量的測定結(jié)果如圖所示（注4.25表示4月25日）。

泡茶的方法有講究。研究者首先研究了熱水浸提時(shí)間對茶多酚浸出量的影響，在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步研究水溫對茶多酚浸出量的影響，如圖所示。

茶多酚還具有抗氧化、抗衰老功能，廣泛應(yīng)用于日用化工和醫(yī)療等行業(yè)。

結(jié)合短文內(nèi)容回答下列問題：

（1）甲級龍井茶中含量最高的營養(yǎng)素是__________。

（2）表沒食子兒茶素沒食子酸酯由__________種元素組成。

（3）如果你想送父親一包茶葉，你會(huì)選擇什么時(shí)間采摘的茶，說出你的選擇和理由___。

（4）你給父親提出的泡茶建議是__________。

（5）在進(jìn)行如圖3所示的實(shí)驗(yàn)研究中，你認(rèn)為需要控制的變量有__________（至少寫兩條）。

Answer 1

【答案】糖類 三 9月5日，理由：茶多酚和EGCE的總量最高，茶多酚具有防止動(dòng)脈粥樣硬化的生理功能。（或4月25日，茶多酚的總含量低，茶水口感好，不苦澀）。 用85℃的水，浸泡20-30分鐘后飲用 茶樣源自同一產(chǎn)地和采摘時(shí)間相同；浸泡時(shí)間相同。

【解析】

（1）從甲級龍井茶中主要營養(yǎng)成分表中可知，每100g可食用部分營養(yǎng)素糖類的含量最高，故填：糖類。

（2）表沒食子兒茶素沒食子酸酯的化學(xué)式為C22H18O11，由碳、氫、氧三種元素組成。故填：三。

（3）茶水苦澀是茶葉中豐富的茶多酚造成的，如果喜歡口感好，可選擇4月25日采摘茶葉，這個(gè)時(shí)期采摘的茶葉中茶多酚的含量較低；茶多酚可干擾脂質(zhì)的吸收，具有防止動(dòng)脈粥樣硬化的生理功能，如果預(yù)防疾病，可以選擇8月5日，這個(gè)時(shí)期采摘的茶葉中茶多酚的含量最高；故填：8月5日，理由：茶多酚和EGCE的總量最高，茶多酚具有防止動(dòng)脈粥樣硬化的生理功能或4月25日，茶多酚的總含量低，茶水口感好，不苦澀。

（4）根據(jù)熱水浸提時(shí)間對茶多酚浸出量的影響圖，可知浸泡20分鐘后，茶多酚得率達(dá)到最高，根據(jù)水溫對茶多酚浸出量的影響圖，可知水溫在85℃時(shí)茶多酚得率最高，因此建議泡茶用85℃的水，浸泡20-30分鐘后飲用。故填：泡茶用85℃的水，浸泡20-30分鐘后飲用。

（5）研究水溫對茶多酚浸出量的影響，要控制其他變量的影響，如茶樣源自同一產(chǎn)地和采摘時(shí)間相同；浸泡時(shí)間相同；用水量相同等。故填：茶樣源自同一產(chǎn)地和采摘時(shí)間相同；浸泡時(shí)間相同。