Question

下列對黃瓜的烹調(diào)方法能保證人體對維生素C攝入量最多的是（     ）

A、切成片在水中浸泡后生食        B、在沸水中煮熟

C、加食醋涼拌生食                D、煮熟后保溫半小時后食用

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】試題分析：根據(jù)維生素的性質(zhì)解答。

A、維生素C易溶解于水，黃瓜切成片在水中浸泡后，黃瓜中的維生素C流失到水中，所以錯誤；

B、維生素C不穩(wěn)定，受熱易分解，故不能在沸水中煮，所以錯誤；

C、維生素C在堿性條件下易被氧化，且受熱易分解，食醋呈酸性，故加食醋涼拌生食較好，所以正確；

D、維生素C不穩(wěn)定，受熱易分解，故不能高溫加熱煮熟，所以錯誤。故選C

考點：本題考查生命活動與六大營養(yǎng)素

點評：對六大營養(yǎng)素的考查是最近幾年考試的熱點之一，特別是六大營養(yǎng)素包括的種類、生理功能、食物來源、缺乏癥，合理膳食等內(nèi)容的考查。學(xué)生要在日常的學(xué)習(xí)中注意相關(guān)知識的積累。