Question

13、下列對黃瓜的烹調(diào)方法能保證人體對維生素C攝入量最多的是（　�。�

A、切成片在水中浸泡后生食

B、在沸水中煮

C、加食醋涼拌生食

D、煮熟后保溫半小時后食用

Answer 1

分析：A、根據(jù)維生素C的溶解性判斷．
B、根據(jù)維生素C的穩(wěn)定性判斷．
C、根據(jù)維生素C在堿性條件下易被氧化判斷．
D、根據(jù)維生素C的穩(wěn)定性判斷．

解答：解：A、維生素C易溶解于水，黃瓜切成片在水中浸泡后，黃瓜中的維生素C流失到水中，所以錯誤．
B、維生素C不穩(wěn)定，故不能在沸水中煮，所以錯誤．
C、維生素C在堿性條件下易被氧化，且受熱易分解，食醋呈酸性，故加食醋涼拌生食較好，所以正確．
D、維生素C不穩(wěn)定，受熱易分解，故不能高溫加熱煮熟，所以錯誤．
故選C．

點評：“吃得營養(yǎng)，吃出健康”是人類普遍的飲食追求，人們把對健康飲食的追求提上了生活的日程，所以對六大營養(yǎng)素的考查也成了熱點之一，特別是六大營養(yǎng)素包括的種類、生理功能、食物來源、缺乏癥，攝入時的注意事項等內(nèi)容．