Question

8．廚房中蘊含許多化學知識，請根據(jù)下列要求回答問題．
（1）許多人都喜歡吃牛肉，牛肉中富含的基本營養(yǎng)素是蛋白質．
（2）現(xiàn)在鐵鍋越來越受到人們的青睞．用鐵鍋炒菜主要是利用鐵具有良好的導熱性，同時還可補充人體所需的鐵元素，如果鐵元素攝入量過少會引起缺鐵性貧血．
（3）炒菜時，油鍋中的油不慎著火，可用鍋蓋蓋滅，其滅火原理是隔絕空氣．
（4）餐具上的油污可用洗潔精來洗掉，這是利用洗潔精的乳化（填“溶解”或“乳化”）作用．

Answer 1

分析 根據(jù)已有的知識進行分析，牛肉中富含蛋白質；檢驗硬水和軟水使用的是肥皂水；鐵具有導熱性；缺鐵會引起貧血；增大氧氣的含量可以促進燃燒；洗潔精具有乳化作用，據(jù)此解答．

解答 解：（1）牛肉中富含的基本營養(yǎng)素是蛋白質，故填：蛋白質；
（2）用鐵鍋炒菜主要是利用鐵具有良好的導熱性，缺鐵會引起貧血，故填：導熱，缺鐵性貧血；
（3）炒菜時，燃氣灶的火焰呈黃色，鍋底出現(xiàn)黑色，說明燃料沒有充分燃燒，可以調大進風口，用鍋蓋蓋滅，其滅火原理是隔絕氧氣，故填：調大，隔絕氧氣；
（4）餐具上的油污可用洗潔精來洗掉，這是利用洗潔精的乳化作用，故填：乳化

點評 本題難度不大，只有同學們了解各種營養(yǎng)元素的來源、硬水和軟水的鑒別、洗潔精的乳化作用，就可做好此題．