Question

18．松花蛋，又稱皮蛋．其中一種加工工藝的主要原料配方為：鴨蛋，水，生石灰，純堿，食鹽．加工時(shí)，將純堿、食鹽加入容器中，加沸水溶解，再慢慢加入生石灰充分反應(yīng)，冷卻后得到料液，再加入鴨蛋浸漬．
請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）鴨蛋中富含的營(yíng)養(yǎng)素有水和蛋白質(zhì)．
（2）生石灰加入沸水中，水能持續(xù)保持沸騰，其原因是生石灰與水反應(yīng)放出大量的熱．
（3）靜置后，取少量的上層料液，稀釋后滴加無(wú)色酚酞試液，料液應(yīng)變?yōu)榧t色
（4）同學(xué)們對(duì)上層料液的成分產(chǎn)生了興趣，請(qǐng)你一起參加他們的探究活動(dòng)．
【提出問(wèn)題】料液中含有哪些溶質(zhì)？
【交流討論】①一定含有氯化鈉和氫氧化鈉
②可能還含有其它溶質(zhì)
甲同學(xué)推斷只有Ca（OH）₂
乙同學(xué)推斷只有Na₂CO₃
丙同學(xué)推斷有Ca（OH）₂、Na₂CO₃
通過(guò)進(jìn)一步討論，大家一致認(rèn)為丙同學(xué)的推斷是錯(cuò)誤的，理由Ca（OH）₂+Na₂CO₃═CaCO₃↓+2NaOH（用化學(xué)方程式表示）．
【實(shí)驗(yàn)探究】
我打算取上層清液滴加硫酸銅溶液，產(chǎn)生藍(lán)色沉淀，證明甲同學(xué)的結(jié)論正確，但桐桐否定了我的做法，她的原因是氫氧化鈉或氫氧化鈣都與硫酸銅反應(yīng)產(chǎn)生沉淀，為驗(yàn)證甲的推斷是正確的，她又做了如下探究實(shí)驗(yàn)．

實(shí)驗(yàn)步驟	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
取少量上層料液，滴加適量的稀鹽酸	無(wú)明顯現(xiàn)象
另取少量上層料液，滴加碳酸鈉溶液	產(chǎn)生白色沉淀

【探究結(jié)論】甲同學(xué)的推斷是正確的．
【知識(shí)應(yīng)用】皮蛋中因?yàn)槭Ｓ嘁恍�堿性物質(zhì)而有澀味，所以食用時(shí)加入一些食醋除去這些澀味，原因?yàn)樗崤c堿發(fā)生了反應(yīng)．
【反思拓展】剩余液體不能直接排放到下水道，否則會(huì)污染水源．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)鴨蛋中富含的營(yíng)養(yǎng)素分析回答；
（2）根據(jù)氧化鈣與水的反應(yīng)分析；
（3）根據(jù)氫氧化鈣溶液顯堿性回答；
（4）根據(jù)氫氧化鈣與碳酸鈉的反應(yīng)分析丙同學(xué)的判斷；
根據(jù)氫氧化鈉或氫氧化鈣都與硫酸銅反應(yīng)產(chǎn)生沉淀解答；
【探究結(jié)論】根據(jù)實(shí)驗(yàn)探究中氫氧化鈣與碳酸鈉的反應(yīng)分析料液中含有的物質(zhì)；
【知識(shí)應(yīng)用】根據(jù)酸能與堿反應(yīng)分析；

解答 解：（1）鴨蛋中富含的營(yíng)養(yǎng)素有水和蛋白質(zhì)；
（2）生石灰加入沸水中，水能持續(xù)保持沸騰，其原因是氧化鈣與水反應(yīng)能放出大量的熱；
（3）上層料液是氫氧化鈣的溶液，顯堿性，稀釋后滴加無(wú)色酚酞試液，清液應(yīng)變?yōu)榧t色；
（4）【交流討論】一定含有NaOH、NaCl；
由于氫氧化鈣與碳酸鈉的反應(yīng)，兩種物質(zhì)不能同時(shí)存在，發(fā)生的反應(yīng)是，Ca（OH）₂+Na₂CO₃═CaCO₃↓+2NaOH．所以丙同學(xué)的推斷是錯(cuò)誤的；
【探究結(jié)論】上層清液滴加硫酸銅溶液，產(chǎn)生藍(lán)色沉淀，氫氧化鈉或氫氧化鈣都與硫酸銅反應(yīng)產(chǎn)生沉淀；
取少量上層料液，滴加稀鹽酸，無(wú)明顯現(xiàn)象，說(shuō)明沒(méi)有碳酸鈉；
由于向溶液中加入碳酸鈉產(chǎn)生了沉淀，說(shuō)明了溶液中含有氫氧化鈣，所以，甲同學(xué)的推斷是正確的；
【知識(shí)應(yīng)用】蛋食用時(shí)加入一些食醋，可以去除氨味和澀感，原因是酸堿起中和反應(yīng)；
答案：
（1）蛋白質(zhì)；
（ 2）生石灰與水反應(yīng)放出大量的熱； 
（3）紅； 
（4）氯化鈉和氫氧化鈉； Ca（OH）₂+Na₂CO₃═CaCO₃↓+2NaOH； 氫氧化鈉或氫氧化鈣都與硫酸銅反應(yīng)產(chǎn)生沉淀；

實(shí)驗(yàn)步驟	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
取少量上層料液，滴加 適量的稀鹽酸	無(wú)明顯現(xiàn)象
另取少量上層料液，滴加 碳酸鈉溶液	產(chǎn)生白色沉淀

【知識(shí)應(yīng)用】酸與堿發(fā)生了反應(yīng)

點(diǎn)評(píng) 本題是一道綜合題，涉及的知識(shí)點(diǎn)較多，本題中掌握氫氧化鈣與碳酸鈉的反應(yīng)是解題的關(guān)鍵．