Question

蒸饅頭和炸油條是常用到一種白色物質(zhì)，它既能中和發(fā)酵過程產(chǎn)生的酸，又能起到發(fā)泡作用，這種白色物質(zhì)是（　�。�

• A、火堿
• B、小蘇打
• C、明礬
• D、食鹽

Answer 1

考點：常用鹽的用途

專題：常見的鹽 化學(xué)肥料

分析：根據(jù)中和發(fā)酵過程產(chǎn)生的酸，又能起到發(fā)泡作用，可判斷該物質(zhì)能與酸反應(yīng)，又能與酸產(chǎn)出氣體．由常見酸堿鹽（火堿、小蘇打、明礬、食鹽等）的性質(zhì)與用途進(jìn)行分析判斷即可．

解答：解：A、火堿是氫氧化鈉的俗稱，氫氧化鈉具有強(qiáng)烈的腐蝕性，不能用于能除去面團(tuán)中的酸，故選項錯誤．
B、小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，能與面團(tuán)中的酸反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，能起到發(fā)泡作用，故選項正確．
C、明礬不能與面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸反應(yīng)，故選項錯誤．
D、食鹽不能與面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸反應(yīng)，故選項錯誤．
故選B．

點評：本題難度不大，熟練掌握常見酸堿鹽的性質(zhì)與用途并能靈活運(yùn)用是正確解答本題的關(guān)鍵．