【題目】閱讀下面短文。
酵母與泡打粉:生活中制作糕點、饅頭時一般都要添加酵母或泡打粉進行發(fā)酵。在面團發(fā)酵初期,面團中的氧氣和其他養(yǎng)分供應(yīng)充足,酵母的生命活動非常旺盛,進行著有氧呼吸,淀粉水解成麥芽糖。接著面粉中原有的微量蔗糖及新產(chǎn)生的麥芽糖水解生成葡萄糖與果糖,最后被酵母氧化成二氧化碳和水。面團中的氧氣有限,酵母的有氧呼吸逐漸轉(zhuǎn)為無氧呼吸,生成的二氧化碳在面筋的網(wǎng)絡(luò)中出不去,加熱蒸烤時,二氧化碳受熱膨脹,使糕點變得松軟。用酵母做的食品松軟可口,有特殊風(fēng)味,易于消化。酵母本身含有豐富的蛋白質(zhì)及維生素B,可以增加營養(yǎng)價值,因此面點大都用酵母發(fā)酵。糖和油對酵母菌有抑制作用。用酵母發(fā)酵耗費的時間長,而且發(fā)酵時間與溫度相關(guān)(如圖)。因此,也有用泡打粉來代替酵母制作糕點的。泡打粉一般是碳酸氫鈉與酒石酸的混合物,通常為碳酸鹽與固態(tài)酸。將泡打粉調(diào)和在面團中,碳酸氫鈉與酒石酸遇水以及碳酸氫鈉受熱時都會產(chǎn)生出二氧化碳氣體,使面點成為疏松、多孔的海綿狀。泡打粉使用時不受發(fā)酵時間限制,隨時可用,對多油多糖的面團也照樣起發(fā)泡疏松的作用。缺點是它的堿性會破壞面團中的維生素,降低營養(yǎng)價值,若混合不均勻反而會導(dǎo)致面制品中有的地方堿太多發(fā)黃而不能吃。
依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題。
(1)用酵母和泡打粉都能使制作的面食疏松多孔,是因為_____________________________。
(2)在5-10h內(nèi),酵母發(fā)酵的最佳溫度是___________。
(3)酵母本身營養(yǎng)豐富是因為_________________________。
(4)NaHCO3的俗稱是__________________。
(5)下列有關(guān)酵母和泡打粉的說法中,正確的是___________。
A 酵母發(fā)酵的過程中既有有氧呼吸也有無氧呼吸
B 消化功能較弱的人宜食用酵母發(fā)酵制作的面食
C 泡打粉的發(fā)酵效果與面團中含糖、含油多少無關(guān)
D 酵母可以直接使面團中的淀粉轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水
【答案】都能產(chǎn)生CO2氣體 40℃ 含有豐富的蛋白質(zhì)及維生素B 小蘇打 AB
【解析】
(1)用酵母和泡打粉都能使制作的面食疏松多孔,是因為面食的疏松多孔主要是因為制作過程中都產(chǎn)生了二氧化碳氣體;
(2)在5-10h內(nèi),酵母發(fā)酵的最佳溫度是40℃,此時發(fā)酵速度最快。
(3)酵母本身含有豐富的蛋白質(zhì)及維生素B等營養(yǎng)物質(zhì);
(4)NaHCO3的俗稱是小蘇打;
(5)A.面團中的氧氣有限,酵母的有氧呼吸逐漸轉(zhuǎn)為無氧呼吸,故正確;
B.由于發(fā)酵工程中變成了易于吸收的物質(zhì),消化功能較弱的人宜食用酵母發(fā)酵制作的面食,故正確;
C.由于糖和油對酵母菌有抑制作用,泡打粉的發(fā)酵效果與面團中含糖、含油多少有關(guān),故錯;
D.酵母不可以直接使面團中的淀粉轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水,故錯誤。
故選:AB。
答案為:(1)都能產(chǎn)生CO2氣體;(2)40℃;(3)含有豐富的蛋白質(zhì)及維生素B;(4)小蘇打;(5)AB。
科目:初中化學(xué) 來源: 題型:
【題目】香料化學(xué)家已經(jīng)開發(fā)出多種人工香料,如丁酸甲酯(化學(xué)式為C5H10O2)具有蘋果香味。下列有關(guān)丁酸甲酯的說法正確的是
A. 丁酸甲酯屬于氧化物
B. 丁酸甲酯由17個原子構(gòu)成
C. 丁酸甲酯中氧元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為58.82%
D. 丁酸甲酯中碳元素、氫元素和氧元素的質(zhì)量比為30:5:16
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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:
【題目】下圖是A、B、C三種物質(zhì)的溶解度曲線:
請寫出三點符合圖中溶解度曲線的不同類型的信息。
(1)_______________________________________________________________________。
(2)_______________________________________________________________________。
(3)_______________________________________________________________________。
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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:
【題目】在宏觀、微觀和符號之間建立聯(lián)系是化學(xué)學(xué)科的特點。
(1)人體中骨骼與牙齒的重要成分是羥基磷酸鈣[Ca10(PO4)6(OH)2],羥基磷酸鈣由 種元素組成。
(2)二氧化碳、銅和氯化鈉三種物質(zhì)中,由分子構(gòu)成的是 。
(3)某密閉容器中物質(zhì)變化過程的微觀示意圖如下,請回答:
變化Ⅰ表示的宏觀事實是 ;變化Ⅱ表示的宏觀事實是 。
(已知:●代表氧原子,代表硫原子)
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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:
【題目】用如圖裝置制取二氧化碳并完成部分性質(zhì)實驗
(1)Ⅰ處錐形瓶中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為__________________________________。
(2)寫出Ⅱ處干燥管中的實驗現(xiàn)象_________________________________________。
(3)Ⅲ處如何證明二氧化碳氣體已經(jīng)充滿整個集氣瓶?____________________。
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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:
【題目】如圖是微信熱傳的“苯寶寶表情包”,苯(化學(xué)式C6H6)是一種重要的化工原料,有關(guān)苯的說法正確的是( )
A. 苯屬于有機高分子化合物
B. 苯由6個碳原子和6個氫原子構(gòu)成
C. 苯中碳氫兩種元素的質(zhì)量比為1:1
D. 苯完全燃燒產(chǎn)物有CO2和H2O
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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:
【題目】如圖為某化學(xué)反應(yīng)的微觀示意圖(一種小球代表一種原子。則從下圖獲得的信息中,不正確的是( )
A. 該反應(yīng)中共有三種元素
B. 該反應(yīng)的本質(zhì)是原子的重新組合
C. 上圖中的各物質(zhì)均屬于化合物
D. 代表上圖反應(yīng)的化學(xué)方程式中,各物質(zhì)的化學(xué)計量數(shù)均為1
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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:
【題目】煅燒石灰石(主要成分 CaCO3)生成生石灰(CaO)和二氧化碳。為了測定某石灰石中碳酸鈣(CaCO3)的含量,現(xiàn)稱取 24.0g 石灰石樣品,進行四次高溫煅燒、冷卻,稱量剩余固體的質(zhì)量 (雜質(zhì)不參加反應(yīng)),記錄實驗數(shù)據(jù)如下:
操作 | 第一次 | 第二次 | 第三次 | 第四次 |
剩余固體質(zhì)量 | 21.6g | 19.2g | 15.2g | 15.2g |
試計算:
(1)完全反應(yīng)后生成二氧化碳的質(zhì)量為_____;
(2)求該石灰石樣品中碳酸鈣的質(zhì)量_____。
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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:
【題目】如圖所示,用細線系住寬1cm的銅片使之平衡,然后在銅片一端用酒精燈加熱。
(1)加熱一段時間后,發(fā)現(xiàn)銅片不能保持平衡,請用質(zhì)量守恒定律解釋其原因___________。
(2)若想用右圖裝置證明銅具有導(dǎo)熱性,還需要的操作是:_____。
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