Question

12、取少量雞蛋清放在玻璃杯中，倒入適量開水，觀察現(xiàn)象．在把水冷卻到常溫，蛋清會(huì)恢復(fù)到原樣嗎？

Answer 1

分析：從蛋白質(zhì)變性這一變化的實(shí)質(zhì)考慮，注意蛋白質(zhì)的變性是不可逆的，與鹽析不同．

解答：解：雞蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)，在高溫條件下，它會(huì)因變性而凝固；蛋白質(zhì)變性是化學(xué)變化，這種變化是不可逆的．
故答案為：取少量雞蛋清放在玻璃杯中，倒入適量開水后，雞蛋清凝固；在把水冷卻到常溫，蛋清不會(huì)恢復(fù)到原樣．

點(diǎn)評(píng)：化學(xué)來源于生產(chǎn)生活，也服務(wù)于生產(chǎn)生活，因此在近年的中考中，與生產(chǎn)生活實(shí)際相關(guān)的情景題已漸漸成為新寵．