Question

【題目】認(rèn)識廚房中的化學(xué)。

（1）包餃子的食材有面粉韭菜、瘦肉、植物油、食鹽等。其中富含糖類的是_____，不屬于有機物的是_____。

（2）食鹽通過晾曬海水或煮鹽井水、鹽湖水再經(jīng)過凈化得到；醋通過大米、高梁等糧食發(fā)酵釀制而成。晾曬和發(fā)酵兩種變化的本質(zhì)區(qū)別是_____。

（3）紫甘藍(lán)中含有花青素�；ㄇ嗨赜鏊嵝匀芤撼始t色，遇堿性溶液呈藍(lán)色。在炒紫甘藍(lán)絲時，加入食醋后，觀察到菜絲都變成了紅色，其原因是_____。

Answer 1

【答案】面粉；食鹽；是否有新物質(zhì)生成；食醋中含有酸性物質(zhì)醋酸，紫甘藍(lán)中的花青素遇酸性溶液呈紅色。

【解析】

（1）面粉中富含淀粉，淀粉屬于糖類；韭菜中富含維生素；瘦肉中富含蛋白質(zhì)；植物油中富含油脂；食鹽屬于無機鹽；

（2）晾曬是通過主要利用陽光和風(fēng)蒸發(fā)水分，使海水中的水分蒸發(fā)掉，沒有新物質(zhì)生成；發(fā)酵是大米、高粱等糧食發(fā)生緩慢氧化，有新物質(zhì)生成；晾曬和發(fā)酵兩種變化的本質(zhì)區(qū)別是否有新物質(zhì)生成；

（3）由于食醋中含有醋酸，醋酸顯酸性，紫甘藍(lán)中的花青素遇酸性溶液呈紅色。