19．酒是中國(guó)老百姓餐桌上不可或缺的飲品．關(guān)于白酒，你了解多少呢？下面介紹一些有關(guān)白酒的知識(shí)．
一般用含有淀粉的原料釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同．我國(guó)的白酒生產(chǎn)中，傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法的制作過(guò)程主要有以下步驟：原料粉碎--配料（原料混合）--蒸煮糊化--冷卻--拌醅--入窖發(fā)酵--蒸酒（蒸餾）．
白酒的香氣來(lái)源于三方面．首先是原材料中帶入，像高粱就可分解為丁香酸，進(jìn)而增加白酒的芳香；其次是在發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生的多種具有特殊香氣的有機(jī)物；還有就是在發(fā)酵、蒸餾或貯存過(guò)程中有機(jī)物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成的香味物質(zhì)．
白酒的度數(shù)是指酒中所含乙醇（酒精）的體積百分比．某白酒每100毫升中乙醇含量為40毫升，這種酒的度數(shù)就是
40°．液體體積是隨環(huán)境溫度的變化而變化，我國(guó)規(guī)定在溫度為20℃時(shí)檢測(cè)，也就是20℃時(shí)，100mL酒中含有乙醇的體積數(shù)（mL）為該酒的度數(shù)．
糧食釀造的白酒中含有醛類物質(zhì)，而由乙醇（或甲醇）勾兌的假酒不含醛類物質(zhì)．因此，可以通過(guò)對(duì)醛類物質(zhì)的檢測(cè)來(lái)鑒別真假白酒．
下面是真假白酒的對(duì)比實(shí)驗(yàn)．
在3支潔凈試管中，先分別加入5mL真酒，再分別加入不同體積的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%的NaOH溶液，加熱．觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象．將真酒替換為假酒，重復(fù)上述實(shí)驗(yàn)．
實(shí)驗(yàn)記錄如下：
40%NaOH溶液體積/mL1.02.03.0
真酒無(wú)淺黃黃
假酒無(wú)無(wú)無(wú)
依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題．
（1）白酒釀造過(guò)程中主要發(fā)生化學(xué)變化的步驟是C（填字母序號(hào)，下同）．
A．原料粉碎        B．配料         C．入窖發(fā)酵         D．蒸酒
（2）下列有關(guān)白酒香氣的說(shuō)法正確的是ABC．
A．丁香酸有芳香味
B．發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有特殊香氣的物質(zhì)
C．長(zhǎng)期放置的白酒香氣會(huì)逐漸變淡
（3）某酒瓶上標(biāo)注的白酒為38°，是指20℃時(shí)，100mL該酒中含有乙醇38mL．
（4）用氫氧化鈉溶液鑒別真假白酒的實(shí)驗(yàn)方法是取5mL不同的白酒，加入2（或3）mL40%的NaOH溶液，加熱，觀察顯色情況，若顯淺黃色（或黃色）則為真酒．

分析 （1）判斷一個(gè)變化是物理變化還是化學(xué)變化，要依據(jù)在變化過(guò)程中有沒有生成其他物質(zhì)，生成其他物質(zhì)的是化學(xué)變化，沒有生成其他物質(zhì)的是物理變化；
（2）根據(jù)題干信息來(lái)分析解答；
（3）根據(jù)我國(guó)度白酒讀數(shù)的規(guī)定來(lái)分析；
（4）根據(jù)題干中鑒別真酒和假酒的信息來(lái)分析．

解答 解：（1）A．原料粉碎的過(guò)程沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化；
B．配料的過(guò)程沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化；
C．入窖發(fā)酵的過(guò)程中生成了酒精等新物質(zhì)，屬于化學(xué)變化；         
D．蒸酒的過(guò)程沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化；
故填：C；
（2）白酒的香氣來(lái)源于三方面．首先是原材料中帶入，像高粱就可分解為丁香酸，進(jìn)而增加白酒的芳香；其次是在發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生的多種具有特殊香氣的有機(jī)物；還有就是在發(fā)酵、蒸餾或貯存過(guò)程中有機(jī)物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成的香味物質(zhì)，日久彌香．
故填：ABC；
（3）我國(guó)規(guī)定在溫度為20℃時(shí)檢測(cè)，也就是20℃時(shí)，100mL酒中含有乙醇的體積數(shù)（mL）為該酒的度數(shù)，所以酒瓶上標(biāo)注的白酒為38°，是指20℃時(shí)，100mL該酒中含有乙醇38mL；故填：20℃時(shí)，100mL該酒中含有乙醇38mL；
（4）由提供中的信息可知，用氫氧化鈉溶液鑒別真假白酒的實(shí)驗(yàn)方法是取5mL不同的白酒，加入2（或3mL）40%的NaOH溶液，加熱，觀察顯色情況，若顯淺黃色（或黃色）則為真酒．故填：2（或3）；顯淺黃色（或黃色）．

點(diǎn)評(píng) 搞清楚物理變化和化學(xué)變化的本質(zhì)區(qū)別是解答本類習(xí)題的關(guān)鍵．判斷的標(biāo)準(zhǔn)是看在變化中有沒有生成其他物質(zhì)．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中化學(xué) 來(lái)源： 題型：填空題

3．已知A是硝酸鹽，其水溶液呈淺綠，B由碳、氫、氧三種元素組成的一種無(wú)機(jī)化合物．寫出A﹑B的化學(xué)式并計(jì)算相對(duì)分子質(zhì)量．
（1）物質(zhì)A的化學(xué)式Fe（NO3）2，相對(duì)分子質(zhì)量180；
（2）物質(zhì)B的化學(xué)式H2CO3，相對(duì)分子質(zhì)量62．

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源： 題型：選擇題

10．現(xiàn)有鎂、鋁兩種金屬分別跟稀鹽酸充分反應(yīng)，生成相同質(zhì)量的氫氣，某同學(xué)推測(cè)的情況如下：①足量的稀鹽酸與等質(zhì)量的鎂、鋁分別發(fā)生反應(yīng)；②足量的稀鹽酸與質(zhì)量比為4：3的鎂、鋁分別發(fā)生反應(yīng)；③足量的稀鹽酸與質(zhì)量比為8：9的鎂、鋁分別發(fā)生反應(yīng)；④等質(zhì)量、等溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)的稀鹽酸與過(guò)量鎂、鋁分別發(fā)生反應(yīng)．其中正確的推測(cè)是（　�。�
A．①②B．①④C．②④D．③④

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源： 題型：填空題

7．近年來(lái)，市場(chǎng)上假酒的出現(xiàn)危害了很多消費(fèi)者的健康．喝到假酒而中毒主要是因?yàn)榧状荚斐傻模状迹–H3OH）有毒，誤飲可使眼睛失明，甚至死亡．最新研究證明用氨氣（NH3）處理含有甲醇的工業(yè)廢水，可使它轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)毒的物質(zhì)，該反應(yīng)的化學(xué)方程式為：5CH3OH+12O2+6NH3=3N2+5CO2+19H2O．
（1）若要配平上述化學(xué)反應(yīng)方程式，則NH3前的橫線上應(yīng)填的數(shù)值為6．
（2）根據(jù)方程式判斷，上述化學(xué)反應(yīng)前后分子的數(shù)目增加（選填“增加”、“不變”或“減少”）．
（3）NH3中氮元素的化合價(jià)為-3．

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源： 題型：填空題

14．生活處處有化學(xué)．
（1）生活中下列物品的主要材料，屬于合成材料的是D．
A．鐵鍋     B．玻璃    C．純羊毛衣      D．塑料桶
（2）小明發(fā)現(xiàn)鐵鍋易生銹，是因?yàn)殍F與氧氣、水分發(fā)生了緩慢氧化，實(shí)驗(yàn)室可用鹽酸除鐵銹，該反應(yīng)的化學(xué)方程式是Fe2O3+6HCl═2FeCl3+3H2O
（3）材料是一個(gè)時(shí)代的標(biāo)志，納米材料石墨烯可能幫助科學(xué)家實(shí)現(xiàn)修建太空天梯的構(gòu)想，石墨烯是由碳原子構(gòu)成的單質(zhì)，請(qǐng)推測(cè)石墨烯具有的一條化學(xué)性質(zhì)常溫下化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定．

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源： 題型：填空題

4．氫能源是理想能源，氫能源開發(fā)一直是前沿科學(xué)研究的課題之一．科學(xué)家研發(fā)出一種以鋁鎵合金（鎵：Ga）和水為原料制取氫氣的新工藝，流程如圖1所示．

（1）從物質(zhì)分類的角度看，鋁鎵合金屬于（填“純凈物”或“混合物”）混合物，用該合金與鋁片相互刻劃，發(fā)現(xiàn)鋁片上有劃痕，說(shuō)明合金的硬度大．
（2）氫氣是一種能源，它在空氣中燃燒的化學(xué)方程式是2H2+O2$\frac{\underline{\;點(diǎn)燃\;}}{\;}$2H2O，氫氣被稱為“綠色能源”的主要原因是產(chǎn)物是水，無(wú)污染．
（3）反應(yīng)①中鎵的作用是催化劑，該反應(yīng)的化學(xué)方程式是2Al+3H2O$\frac{\underline{\;鎵\;}}{\;}$Al2O3+3H2↑，屬于四種基本反應(yīng)類型中的置換反應(yīng)．與電解水制取氫氣相比，用鋁鎵合金和水為原料制取氫氣的優(yōu)點(diǎn)是（答出一點(diǎn)即可）裝置簡(jiǎn)單等．
（4）圖2所示是鎵的原子結(jié)構(gòu)示意圖，據(jù)此可知鎵元素在化合物中呈現(xiàn)+3價(jià)，請(qǐng)寫出鎵與稀鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式2Ga+6HCl=2GaCl3+3H2↑．

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源： 題型：填空題

11．根據(jù)所學(xué)化學(xué)知識(shí)回答下列問題，能寫化學(xué)方程式的請(qǐng)寫出化學(xué)方程式．
（1）某粒子結(jié)構(gòu)示意圖為，若該粒子帶有1個(gè)單位負(fù)電荷，則X=9．
（2）日常生活中使用硬水會(huì)帶來(lái)許多麻煩，所以我們要學(xué)會(huì)區(qū)分硬水和軟水，區(qū)分硬水和軟水最簡(jiǎn)單的方法是取等量的水，加入等量的肥皂水，觀察產(chǎn)生泡沫的情況．
（3）用含氫氧化鋁的藥物治療胃酸過(guò)多的原理Al（OH）3+3HCl═AlCl3+3H2O．
（4）稀硫酸的作用之一就是除鐵銹，請(qǐng)寫出這個(gè)原理Fe2O3+3H2SO4═Fe2（SO4）3+3H2O．
（5）酒精是人們常用的一種燃料，其燃燒的化學(xué)方程式為C2H5OH+3O2$\frac{\underline{\;點(diǎn)燃\;}}{\;}$2CO2+3H2O．
（6）礦石是冶煉金屬的原料，菱鐵礦的主要成分是FeCO3，試計(jì)算FeCO3中Fe的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為48.3%．

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源： 題型：選擇題

8．如圖是兩種固體物質(zhì)的溶解度曲線（不含結(jié)晶水，且在同一杯溶液中相互不干擾）．對(duì)此，下列判斷正確的是（　�。�
A．甲、乙在20℃時(shí)，溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)相等
B．30℃時(shí)，同一杯甲乙二者飽和溶液，甲溶質(zhì)質(zhì)量不一定比乙多
C．分別恒溫蒸發(fā)30℃時(shí)兩杯溶液，析出的甲比乙多
D．30℃時(shí)，將60g甲的飽和溶液降溫到20℃時(shí)，析出5g甲物質(zhì)

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源： 題型：填空題

9．如圖是對(duì)二氧化碳部分知識(shí)構(gòu)建的網(wǎng)絡(luò)圖 （部分反應(yīng)條件和部分生成物省略）．請(qǐng)按下列要求填空：
（1）物質(zhì)a主要成分的化學(xué)式是CH4；
（2）物質(zhì)b主要成分中陽(yáng)離子是Ca2+；
（3）物質(zhì)c（C6H12O6）所屬類別是有機(jī)化合物；
（4）寫出由CO2生成物質(zhì)d的化學(xué)反應(yīng)方程式CO2+H2O=H2CO3；
（5）標(biāo)出物質(zhì)e化學(xué)式中帶點(diǎn)元素的化合價(jià)$\stackrel{+1}{{N}_{a2}}C{O}_{3}$．

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