閱讀下面的文章。（20分）
有營養(yǎng)的食品添加劑
元無心
①梨、蘋果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易變色。變色后不僅難看，味道也受到影響。怎么辦？加點檸檬汁。
②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，這些化合物就暴露在空氣中被氧化，生成醌（kūn）化合物。這種醌化合物很容易互相連接，成為“褐色素”，從而使這些食物變色。而檸檬汁中含有大量的“抗壞血酸”，它可以把醌還原為初始的多酚狀態(tài)；也可以直接被氧化，從而消耗掉多酚周圍的氧氣，以此來保護多酚免受氧氣的攻擊。這樣，抗壞血酸犧牲了自我，保護了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鮮”的顏色。
③在食品工業(yè)中，人們根據(jù)檸檬汁的作用機理，就可以直接添加抗壞血酸。在超市銷售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗壞血酸，以保持其外觀和風味。
④抗壞血酸的作用不僅于此。人們在熟肉制品中經(jīng)常會加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用：一是與肌紅蛋白反應(yīng)，使之呈現(xiàn)誘人的紅色；二是抑制細菌生長，實現(xiàn)防腐功能。加入抗壞血酸，可以促進前一個反應(yīng)的進行，從而加快“發(fā)色”的過程。許多人認為亞硝酸鹽是一種“致癌物”。其實，它本身并不致癌，只有當它與肉中的氨基酸反應(yīng)，生成的亞硝胺才是一種致癌物。如果在肉中加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風險。在不需要亞硝酸鹽的肉類食品中，有時也會加入抗壞血酸。因為肉中油脂氧化會釋放出不好的味道，也就是通常所說的“哈喇味”。如果加入了抗壞血酸，它就會搶先消耗周圍的氧氣，從而保護油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鮮”。
⑤抗壞血酸本身很容易被氧化，生成脫氧抗壞血酸。這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”，會去奪取別人的氫原子來重建家園。人們利用這一特性，在面食加工中，常常加入抗壞血酸，改善面團性能，增加面團筋道。面粉中含有谷膠蛋白，其中有許多巰（qíu）基——就是帶著一個氫原子的硫原子，脫氧抗壞血酸會掠奪其氫原子。當我們?nèi)嗝鏁r，巰基中的氫原子就會被脫氧抗壞血酸奪走，剩下的硫原子就會兩兩相連，形成所謂的二硫鍵。當大量的二硫鍵形成，面團中的谷膠蛋白就形成一個巨大的網(wǎng)絡(luò)，從而增強其筋道。
⑥大多數(shù)情況下，食品添加劑都是為了改善風味、口感，增加食品穩(wěn)定性等等，本身并不具有營養(yǎng)意義。但是抗壞血酸并不屬于這個“大多數(shù)”。在作為食品添加劑的時候，它通常被叫做“抗壞血酸”。而它本身也是人體需要的營養(yǎng)成分——維生素C。維生素C不穩(wěn)定，空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸，都會使它失去活性或者分解。但是，正是它的這種不穩(wěn)定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在體內(nèi)，它保護細胞免受氧化損傷。加到食品中，它舍己為人先被氧化，從而保護食品中的其它成分。
——選自《食品與生活》（有刪改）
【小題1】題目“有營養(yǎng)的食品添加劑”在文中指的是什么？為什么說它有營養(yǎng)？請具體說明。（4分）
【小題2】請仔細閱讀第②—④自然段，在下列橫線上填上恰當?shù)膬?nèi)容。（4分）
（1）抗壞血酸添加到果蔬汁的作用機理是：它能把醌還原為初始的多酚狀態(tài)；也能            
（2）抗壞血酸添加到加入亞硝酸鹽的熟肉制品中的作用機理是：                  ，能抑制亞硝酸鹽一肉中氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生。
【小題3】聯(lián)系上下文，請你說說下列句子中加點詞語的意思和作用。（4分）
（1）如果在肉中加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽可能的致癌風險。
（2）這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”，會去奪取別人的氫原子來重建家園。
【小題4】本文第③段運用了什么說明方法？有何作用？（4分）
【小題5】人們一般認為，食品添加劑對人體是有害的，往外談“劑”色變。讀了本文，你對食品添加劑及其使用有了怎樣的認識？請結(jié)合文章內(nèi)容談?wù)�。�?分）

選出根據(jù)所給意思概括出的相應(yīng)的詞語錯誤的一項

1. A.
   糊涂，不明事理。（懵懵懂懂）
2. B.
   比喻人們都沉默，不說話，也不發(fā)表意見。（萬馬齊喑）
3. C.
   遇到應(yīng)該做的事，積極主動去做，不退讓。（當仁不讓）
4. D.
   形容不注意衣著、容貌的整潔。（衣冠不整）

閱讀下面的文字，完成文后問題。

　　一般人常埋怨現(xiàn)在青年對于學(xué)問沒有濃厚的興趣。平心而論，這大半要歸咎我們“教書人”，把學(xué)問僅看成“讀書”。此外，與社會上一般人對于學(xué)問的性質(zhì)和功用所存的誤解也不無關(guān)系。近代西方學(xué)者常把純理的學(xué)問和應(yīng)用的學(xué)問分開，以為治應(yīng)用的學(xué)問是有所為而為，治純理的學(xué)問是無所為而為。他們怕學(xué)問全落到應(yīng)用一條窄路上，嘗設(shè)法替無所為而為的學(xué)問辯護，說它雖“無用”，卻可滿足人類的求知欲。這種用心很可佩服，而措詞卻不甚正確。學(xué)問起于生活的需要，世間絕沒有一種學(xué)問無用，不過“用”的意義有廣狹之別。學(xué)得一種學(xué)問，就可以有一種技能，拿它來應(yīng)用于實際事業(yè)，如學(xué)得數(shù)學(xué)幾何三角就可以去算賬、測量、建筑、制造機械，這是最正常的“用”字的狹義。學(xué)得一點知識技能，就能混得一種資格，可以謀一個職業(yè)，解決飯碗問題，這是功利主義的“用”字狹義。但是學(xué)問的功用并不僅，我們甚至可以說，學(xué)問的最大功用并不在此。心理學(xué)者研究智力，有普通智力和特殊智力的分別；古人和今人品評人物，都有通才和專才的分別。學(xué)問的功用也可以說有“通”有“�！�。治數(shù)學(xué)即應(yīng)用于計算數(shù)量，這是學(xué)問的專用；治數(shù)學(xué)而變成一個思想縝密、性格和諧、善于立身處世的人，這是學(xué)問的通用。學(xué)問在實際上確有這種通用。就智慧說，學(xué)問是訓(xùn)練思想的工具。一個真正有學(xué)問的人必定知識豐富，思想敏銳，洞達事理；處任何環(huán)境，知道把握綱要，分析條理，解決困難。就性格說，學(xué)問是道德修養(yǎng)的途徑。蘇格拉底說得好：“知識即德行�！笔篱g許多罪惡都起于愚昧，如果真正徹底明了一件事是好的，另一件事是壞的，一個人決不會睜著眼睛往壞的方面走。

　　現(xiàn)在所謂“知識分子”的毛病在于只看到學(xué)問的狹義的“用”，尤其是功利主義的“用”。學(xué)問只是一種追求利祿的工具。我曾聽到一位教授在編成一部講義之后，心滿意足地說：“一生吃著不盡了！”我又曾聽到一位朋友勸導(dǎo)他的親戚不讓剛中學(xué)畢業(yè)的兒子去謀小事，說：“你這種辦法簡直是吃稻種！”許多升學(xué)的青年實在只為著要讓稻種發(fā)生成大量谷子，預(yù)備“吃著不盡”。所以，大學(xué)里“出路”最廣的學(xué)系如經(jīng)濟系、機械系之類常是擁擠不堪，而哲學(xué)系、數(shù)學(xué)系、生物學(xué)系諸“冷門”就簡直無人問津。治學(xué)問根本不是為學(xué)問本身，而是為著它的出路銷場。在治學(xué)問時既是“醉翁之意不在酒”，得到出路銷場后，當然更是“得魚忘筌”（筌：捕魚的竹器）了。在這種情形之下，我們?nèi)绾文芷谕�青年學(xué)生對于學(xué)問有濃厚的興趣呢？

　　這種對于學(xué)問功用的狹窄而錯誤的觀念必須及早糾正。①學(xué)問是為生活，這本是天經(jīng)地義的。②不過現(xiàn)代中國人的錯誤在把“生活”只看成口腹之養(yǎng)。③“謀生活”與“謀衣食”在流行語中是同一意義。④這實在是錯誤得可憐可笑。⑤人有肉體，有心靈。⑥肉體有它的生活，心靈也應(yīng)有它的生活。⑦肉體需要營養(yǎng)，心靈也不能荒蕪。⑧肉體缺乏營養(yǎng)，必釀成饑餓病死；心靈缺乏營養(yǎng)，自然也要干枯腐化。⑨人為萬物之靈，就在他有心靈或精神生活。⑩所以衡量人的成就并不在他能否溫飽，而在他有無豐富的精神生活。(11)一個人到了只顧衣食飽暖而對于真善美毫不感覺興趣時，他就只能算是一種“行尸走肉”；一個民族到了只顧體膚需要而不珍視精神生活的價值時，它也就必定逐漸沒落了。

（1）第一段中加△的“如此”具體指的是什么，請用簡要的語言加以概括。

（2）第一段中作者是從哪兩個方面闡述了學(xué)問的最大功用的？（每項概括不超過10個字）

（3）第二段“許多升學(xué)的青年實在只為著要讓稻種發(fā)生成大量谷子，預(yù)備‘吃著不盡’一句中“稻種”比喻的是 ________，“大量谷子”比喻的是________。

（4）第三段開頭畫線的句子中，作者認為必須及早糾正的“狹窄而錯誤的觀念”，具體指的是什么？（用原文語句回答）

（5）給第三段中①～(11)句劃分層次，用“|”在下面的序號中標出，并概括各層層意。

（6）根據(jù)文章內(nèi)容，選出最適合作本文標題的一項。

[　　]

A．學(xué)問與生活

B．學(xué)問與做學(xué)問

C．學(xué)問的功用

D．學(xué)問的秘訣

（7）從下列說法中，把與原文意思相符合的項選出來（有幾項選幾項）。

[　　]

A．作者認為治學(xué)問可以分成有所為而為和無所為而為。

B．作者認為學(xué)問的功用有“通”、“�！敝�分，是因為人的智力有“普通”和“特殊”之分。

C．作者引用“醉翁之意不在酒”“得魚忘筌”，意在批評青年學(xué)生對學(xué)問功用的錯誤認識。

D．作者引用蘇格拉底所說的“知識即德行”是為了證明有德行的人必定知識豐富。

E．作者認為，學(xué)問是為生活，而對于人來說，精神生活較之物質(zhì)生活更為重要。

錢鐘書

　�、僭谂f書鋪里買回來維尼（Vigny）的《詩人日記》，信手翻開，就看見有趣的一條。他說，在法語里，音樂（bonheur）這個名詞是“好”和“鐘點”兩字拼成，可見好事多磨，只是個把鐘頭的玩意兒。我們聯(lián)想到我們本國話的說法，也同樣的意味深永，譬如快活或快樂的快字，就把人生一切樂事的飄瞥難留，極清楚地指示出來。所以我們又慨嘆說：“歡娛嫌夜短！”因為人在高興的時候，活得太快，一到困苦無聊，愈覺得日腳像跛了似的，走得特別慢。德語的沉悶（Langeweile）一字，據(jù)字面直譯，就是“長時間”的意思。《西游記》里小猴子對孫行者說：“天上一日，下界一年�！边@種神話，確反映著人類的心理，天上比人間舒服歡樂。所以神仙活得快，人間一年在天上只當一日過。以此類推，地獄里比人世間更痛苦，日子一定愈加難度。段成式《酉陽雜俎》就說：“鬼言三年，人間三日。”嫌人生短促的人，真是最“快活”的人；反過來說，真快活的人，不管活到多少歲死，只能算是短命夭折。所以，做神仙也并不值得，在凡間已經(jīng)三十年做了一世的人，在天上還是個初滿月的小孩子。但是這種“天算”，也有占便宜的地方：譬如戴君孚《廣異記》載崔參軍捉狐妖，“以桃枝決五下”，長孫無忌罰討得太輕，崔答：“五下是人間五百下，殊非小刑�！笨梢娰u老祝壽等等，在地上最為相宜，而刑罰呢，應(yīng)該到天上去受。

　�、凇坝肋h快樂”這句話，不但渺茫得不能實現(xiàn)，并且荒謬得不能成立�？鞓返臎Q不會永久；我們說永遠快樂，正好像說四方的圓形、靜止的動作同樣地自相矛盾。在高興的時候，我們的生命加添了迅速，增進了油滑。像浮士德那樣，我們空對瞬息即逝的時間喊著說：“逗留一會兒罷！你太美了！”那有什么用？你要永久，你該向痛苦里去找。不講別的，只要一個失眠的晚上，或者有約不來的下午，或者一課沉悶的聽講這許多，比一切宗教信仰更有效力，能使你嘗到什么叫做“永生”的滋味。人生的刺，就在這里，留戀著不肯快走的，偏是你所不留戀的東西。

　�、劭鞓返娜松�里，好比引誘小孩子吃藥的方糖，更像跑狗場里引誘狗賽跑的電兔子。幾分鐘或者幾天的快樂賺我們活了一世，忍受著許多痛苦。我們希望它來，希望它留，希望它再來這三句話概括了整個人類努力的歷史。在我們追求和等候的時候，生活又不知不覺地偷度過去。也許我們只是時間消費的籌碼，活了一世不過是為那一世的歲月充當殉葬品，根本不會享到快樂。但是我們到死后有個天堂，在那里謝上帝，也有這一天！我們終于享受到永遠的快樂。你看，快樂的引誘，不僅像電兔子和方糖，使我們?nèi)淌芰巳松�，而且仿佛釣鉤上的魚餌，竟使我們甘心去死。這樣說來，人生雖然痛苦，卻并不悲觀，因為它終抱著快樂的希望：現(xiàn)在的賬，我們預(yù)支了將來去付。為了快活，我們甚至于愿意慢死。

　　④穆勒曾把“痛苦的蘇格拉底”和“快樂的豬”比較。假使豬真知道快活，那么豬和蘇格拉底也相去無幾了。豬是否能快樂得像人，我們不知道；但是人會容易滿足得像豬，我們是�？匆姷�。把快樂分肉體的和精神的兩種，這是最糊涂的分析。一切快樂的享受都屬于精神的，盡管快樂的原因是肉體上的物質(zhì)刺激。小孩子初生下來，吃飽了奶就乖乖地睡，并不知道什么是快活，雖然它身體感覺舒服。緣故是小孩子的精神和肉體還沒有分化，只是混沌的星云狀態(tài)，洗一個澡，看一朵花，吃一頓飯，假使你覺得快活，并非全因為澡洗得干凈，花開得好或是菜合你口味，主要是因為你心上沒有掛礙，輕松的靈魂可以專注肉體的感覺，來欣賞，來審定。要是你精神不痛快，像將離別時的筵席，隨它怎樣烹調(diào)得好，吃來只是土氣息、泥滋味。那時刻的靈魂，仿佛害病的眼怕見陽光，撕去皮的傷口怕接觸空氣，雖然空氣和陽光都是好東西。快樂的你，一定心無愧怍。假如你犯罪而真覺快樂，你那時候一定和有道德、有修養(yǎng)的人同樣心安理得。有最潔白的良心，跟全沒有良心或有最漆黑的良心，效果是相等的。

1．讀第①段，回答：

作者從哪些角度說明何謂“快樂”？“快樂”的特點是什么？“可見賣老祝壽等等，在地上最為相宜，而刑罰呢，應(yīng)該到天上去受�！边@是什么意思？

2．讀第②段，回答：

“永遠快樂”這個看法為什么不能成立？為什么說“你要永久”就該向痛苦去找？“人生的刺”指的是什么？

3．讀第③段，回答：

哪三句概括了整個人類努力的歷史？我們追求和等候什么？“人生雖然痛苦，卻并不悲觀”，這句話的意思是什么？

4．讀第④段，回答：“把快樂分肉體和精神的兩種，這是最糊涂的分析”，這樣說的原因是什么？“那時候的靈魂”中“那時候”指的是什么時候？

閱讀下文，回答問題。

不識

張曉鳳

    家人至親，我們自以為極親愛極了解，其實我們所知道的也只是膚表的事件而不是刻骨的感覺。

    父親的追思會上，我問弟弟：“追述生平，就由你來吧，你是兒子。”

    弟弟沉吟了一下，說：“我可以，不過我覺得你知道的事情更多些，有些事情，我們小的沒趕上。”

    然而，我真的明白父親嗎?我曾認識過父親嗎?我愕然，不知怎么回答。

    “小的時候，家里窮，除了過年，平時都沒有肉吃。如果有客人來，就去熟肉鋪子里切一點肉，偶爾有個挑擔子賣花生米的人經(jīng)過，我們小孩子就跟著那人走。沒得吃，看看也是好的，我們就這樣跟著跟著，一直走，都走到隔壁莊子去了，就是舍不得回頭�！�

    那是我所知道的，他最早的童年故事。我有時忍不住，想掏把錢塞給那九十年前的饞嘴小男孩，想買一把花生米填填他的嘴……

    我問我自己，你真的了解那小男孩嗎?還是你只不過是在聽故事?如果你不曾窮過餓過，那小男孩巴巴的眼神你又怎么讀得懂呢?

    讀完徐州城里的第七師范的附小，他打算讀第七師范，家人帶他去見一位堂叔，目的是借錢。

    堂叔站起身來，從一把舊銅壺里掏出二十一塊銀元。

    堂叔的那二十一塊銀元改變了父親的一生。

    我很想追上前去看一看那目光炯炯的少年，我很想看一看那堂叔看著他的愛憐的眼神。他必是族人中最聰明的孩子，堂叔才慨然答應(yīng)借錢的吧!

    然而，我真的認識那孩子嗎?那個捧著二十一塊銀元來到這個世界打天下的孩子。我平生讀書不過只求隨緣盡興而已，我大概不能懂得那一心苦讀求上進的人。那孩子，我不能算是深識他�！芭_灣出的東西，就是沒老家的好!”父親總愛這么感嘆。

    我有點反感，為什么他一定要堅持老家的東西比這里好呢?他離開老家都已經(jīng)這么多年了。

    “老家沒有的就不說了，咱說有的，譬如這香椿。”他指著院子里的香椿樹，“臺灣的，長這么細細小小一株。在我們老家，那可是和榕樹一樣的大樹咧!而且臺灣屬于熱帶，一年到頭都能長新芽，那芽也就不嫩了。在我們老家，只有春天才冒得出新芽來。忽然一下，所有的嫩芽全冒出來了，又厚又多汁，大人小孩全來采呀，采下來用鹽一揉，放在格架上晾，那架子上腌出來的鹵汁就呼嚕呼嚕地一直流，下面就用盆接著，那鹵汁下起面來，那個香呀……”

    ……但父親形容香椿在腌制過程中竟會“呼嚕——呼�！�—”流汁，我被他言語中的擬聲詞所驚動。那香椿樹竟在我心里成為一座地標，我每次都循著那株樹去尋找父親的故鄉(xiāng)。但我真的明白那棵樹嗎?

    父親晚年，我推輪椅帶他上南京中山陵，只因他曾跟我說過：“總理下葬的時候，我是軍校學(xué)生，上面在我們中間選了些人去抬棺材，我被選上了……”

    他對總理一心崇敬——這一點，恐怕我也無法十分了然。我當然也同意孫中山是可佩服的，但恐怕未必那么百分之百地心悅誠服。

    “我們，那個時候……讀了總理的書…···覺得他講的才是真有道理……”

    能有一人令你死心塌地，生死追隨，父親應(yīng)該是幸福的——而這種幸福，我并不能完全體會。

    年輕時的父親，有一次去打獵。一槍射出，一只小鳥應(yīng)聲而落，他撿起一看，小鳥已肚破腸流。他手里提著那溫熱的尸體，看著那腹腔之內(nèi)一一俱全的五臟，忽然決定終其一生不再射獵。

父親在同事間并不是一個好相處的人。聽母親說，有人給他起了個外號叫“杠子手”，意思是耿直不圓轉(zhuǎn)。他聽了也不氣，只笑笑說“山易改，性難移”，從來不屑于改正。然而在那個清晨，在樹林里，對一只小鳥，他卻生出慈柔之心，發(fā)誓從此不射獵。

父親的性格如鐵如鋼，卻也如風如水——我何嘗真正了解過他?

    《紅樓夢》第一百二十回，賈政眼看著光頭赤腳、身披紅斗篷的寶玉向他拜了四拜，轉(zhuǎn)身而去，消失在茫茫雪原，說：“竟哄了老太太十九年，如今叫我才明白——”

賈府上下數(shù)百人，誰又曾明白寶玉呢?家人之間，亦未必真能互相理解吧?

我于我父親，想來也是如此無知無識。他的悲喜、他的起落、他的得意與哀傷、他的憾恨與自足，我哪里都能一一探知、一一感同身受呢?

蒲公英的絨球能敘述花托嗎?不，它只知道自已在一陣風后身不由己地和花托相失相散了，它只記得葉嫩花初之際，被輕輕托住的安全的感覺。它只知道，后來，一切就都散了，勝利的也許是生命本身，大地上的某處，會有新的蒲公英冒出來。

我終于明白，我還是不能明白父親。至親如父女，也只能如此。

我覺得痛，卻亦轉(zhuǎn)覺釋然，為我本來就不能認識的生命，為我本來就不能認識的死亡，以及不曾真正認識的父親。原來沒有誰可以徹骨認識誰，原來，我也只是如此無知無識。

1．給下列詞語中加點的字注音。

①炯炯（       ）      ②嫩芽（        ）    

③腌制（        ）     ④耿直（        ）

2．追述生平，作者選取了父親一生的幾個片段，請你試著根據(jù)作者的記述，簡要地概括一下作者父親的生平。

3．聽到父親最早的童年故事，作者說自己“有時忍不住，想掏把錢塞給那個九十年前的饞嘴小男孩，想買一把花生米填填他的嘴……，怎樣理解作者的這種想法?

4．在作者看來，她讀書的目的與父親當年讀書的目的有怎樣的不同?你怎樣理解二人之間的這種不同?

5．“父親的性格如鐵如鋼，卻也如風如水”一句中“如風如水’’是指什么而言的?

6．文題為“不識”，作者在述及父親平生之事時，對“不識’’有諸多的照應(yīng)語句，請你找找，說說這些照應(yīng)的語句在行文上有什么樣的作用?

7．作者在文末有一段充滿詩意的話：“蒲公英的絨球能敘述花托嗎?不，它只知道自己在一陣風后身不由己地和花托相失相散了，它只記得葉嫩花初之際，被輕輕托住的安全的感覺。它只知道，后來，一切就都散了，勝利的也許是生命本身，大地上的某處，會有新的蒲公英冒出來。如果去掉，好不好?說說你的理解。