我省三明地區(qū)有用“地瓜、酒曲、水”做原料釀造“地瓜酒”的習(xí)俗．首先將地瓜煮熟，晾到一定的溫度后，把“地瓜、酒曲、水”按一定比例混合并攪拌均勻，經(jīng)發(fā)酵40天左右，其間每天攪拌一、二次；最后在“酒料”中分離出“地瓜酒”．如圖是從“酒料”中提取“地瓜酒”的裝置示意圖．
小明同學(xué)利用放假期間，在家協(xié)助爺爺完成了釀造“地瓜酒”的最后一道工序：
①在小鍋中加入冷水；
②取適量酒料放入大鍋里加熱：
③在大杯中得到“地瓜酒”：
④適時(shí)用冷水替換小鍋中變熱的水；
⑤把“渣”取出，重復(fù)以上步驟．
請(qǐng)你說(shuō)明釀造“地瓜酒”的這最后一道工序中酒料經(jīng)歷了哪些物態(tài)變化，并說(shuō)明為什么要“適時(shí)用冷水替換小鍋中變熱的水”？

我省三明地區(qū)有用“地瓜、酒曲、水”做原料釀造“地瓜酒”的習(xí)俗．首先將地瓜煮熟，晾到一定的溫度后，把“地瓜、酒曲、水”按一定比例混合并攪拌均勻，經(jīng)發(fā)酵40天左右，其間每天攪拌一、二次；最后在“酒料”中分離出“地瓜酒”．如圖是從“酒料”中提取“地瓜酒”的裝置示意圖．
小明同學(xué)利用放假期間，在家協(xié)助爺爺完成了釀造“地瓜酒”的最后一道工序：
①在小鍋中加入冷水；
②取適量酒料放入大鍋里加熱：
③在大杯中得到“地瓜酒”：
④適時(shí)用冷水替換小鍋中變熱的水；
⑤把“渣”取出，重復(fù)以上步驟．
請(qǐng)你說(shuō)明釀造“地瓜酒”的這最后一道工序中酒料經(jīng)歷了哪些物態(tài)變化，并說(shuō)明為什么要“適時(shí)用冷水替換小鍋中變熱的水”？