將面粉團(tuán)用紗布包起來在清水中搓洗后.紗布中保留的是“面筋 .洗出來的是白漿.然后往“面筋 里滴加NaOH溶液后.再滴加CuSO4.溶液.結(jié)果出現(xiàn)紫色.往白漿里加入碘液后呈現(xiàn)藍(lán)色.根據(jù)上述現(xiàn)象.回答問題,(1)“面筋 的化學(xué)本質(zhì)是 (2)“面筋 的基本組成單位是 .其結(jié)構(gòu)通式為 .由這些單位合成“面筋 的化學(xué)反應(yīng)稱 (3)白漿里所含的使碘液變藍(lán)色的物質(zhì)的是 . 【查看更多】

 

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