學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)后,你不妨自己動手蒸饅頭,饅頭暄軟多孔,美味可口,人人都愛吃,做起來其實并不難.
材料用具:面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、碗、蒸鍋.
制作方法:①洗凈雙手和所需要的器具.②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母化開.③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻,加入酵母液,并用手揉.邊揉邊加水,直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F.④將面團放在溫暖的地方發(fā)酵4~5小時.⑤將發(fā)好的面團放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘.⑥將蒸熟的發(fā)糕取出,待冷卻后切成小塊即可食用.
請分析回答:
(1)發(fā)面所用的酵母菌是
卵
卵
形.
(2)用溫開水將酵母化開的原因是
保持酵母菌的活性,如果水溫太高會使其活性降低或死亡
保持酵母菌的活性,如果水溫太高會使其活性降低或死亡
.
(3)將面團放在溫暖的地方發(fā)酵是因為
酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度
酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度
.
(4)蒸熟的饅頭暄軟多孔,是因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生的
二氧化碳
二氧化碳
氣體遇熱膨脹造成的.
(5)某同學(xué)將和好的面團放到一個密閉的保溫裝置中進(jìn)行發(fā)酵,結(jié)果蒸出的饅頭有些酒味,你認(rèn)為可能的原因是
酵母菌進(jìn)行無氧發(fā)酵產(chǎn)生了酒精
酵母菌進(jìn)行無氧發(fā)酵產(chǎn)生了酒精
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