3．增強(qiáng)自我保健的意識(shí)和能力.減少盲目性.進(jìn)一步提高生活質(zhì)量. [基礎(chǔ)知識(shí)精講] ※課文全解 人類為了維持生命與健康.除了陽光與空氣外.必須攝取食物.食物的成分主要有糖類.油脂.蛋白質(zhì).維生素.無機(jī)鹽和水六大類.通常被稱為營養(yǎng)素.它們和通過呼吸進(jìn)入人體的氧氣一起.經(jīng)過新陳代謝過程.轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體的物質(zhì)和維持生命活動(dòng)的能量.所以.它們是維持人體的物質(zhì)組成和生理機(jī)能不可缺少的要素.也是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ).表8-1列出了有關(guān)人體內(nèi)主要物質(zhì)含量的數(shù)據(jù). 表8-1 人體內(nèi)主要物質(zhì)含量 糖類.油脂和蛋白質(zhì)都是天然的有機(jī)化合物.在自然界分布很廣.它們除了供人類食用外.還可以作為工業(yè)原料.用來制造紡織品.日用品.藥物和某些化工產(chǎn)品等.下面就來學(xué)習(xí)有關(guān)它們的知識(shí). 糖類 光合作用是世界上涉及物質(zhì)數(shù)量最多的化學(xué)反應(yīng).據(jù)估計(jì).每年由光合作用合成的糖類約為二十五億噸. 首先強(qiáng)調(diào)一點(diǎn).這里提到的糖類決不僅僅局限于日常以為的蔗糖.而是范圍很廣的一個(gè)群體. 糖是一種碳水化合物.它們的化學(xué)式大多是(CH2O)n.其中C就是碳.H2O是水的化學(xué)式.這也是他們被稱為碳水化合物的原因所在.糖可以分為四大類:單糖.寡糖.多糖以及糖化合物. 可以看到.糖類物質(zhì)包括的不只有蔗糖.作為主食之一的淀粉(面粉.米飯的主要營養(yǎng)成分)也屬于糖類. 許多人對(duì)糖類的營養(yǎng)存在誤解.如多吃糖會(huì)得糖尿病等等.無可否認(rèn).糖尿病患者因?yàn)轶w內(nèi)代謝系統(tǒng)無法正常進(jìn)行糖代謝.故此不宜吃高糖食品.但是糖尿病的病因卻并非真的來自于糖類.更多的還是因?yàn)檫z傳或者其他因素導(dǎo)致人體代謝系統(tǒng)的缺陷才導(dǎo)致無法正常代謝從而造成高血糖. 相反的.對(duì)于正常人來說.糖類是一種不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì).肌肉組織的營養(yǎng)來源主要是糖類而不是脂肪物質(zhì).而且單糖對(duì)于體弱的病患者來說則是最主要最快捷的營養(yǎng)來源.這正是醫(yī)院里為無法進(jìn)食的病人輸葡萄糖的原因.糖類食物可提高人體的血糖水平.并向肌肉供能.多糖食物能夠向脈搏率達(dá)到每分鐘120-150次的中等運(yùn)動(dòng)程度的運(yùn)動(dòng)員提供直接的能量.糖類還可使身體更有效地利用蛋白質(zhì).并有助于保持體內(nèi)適宜的酸堿平衡. 脂類 脂肪是人體的重要組成部分.又是含熱量最高的營養(yǎng)物質(zhì).脂肪是由碳.氫.氧元素所組成的一種很重要的化合物.有的脂肪中還含有磷和氮元素.是機(jī)體細(xì)胞生成.轉(zhuǎn)化和生長必不可少的物質(zhì).我國成年男子體內(nèi)平均脂肪含量約為13.3%.女性稍高.人體脂肪含量因營養(yǎng)和活動(dòng)量而變動(dòng)很大.饑餓時(shí)由于能量消耗可使體內(nèi)脂肪減少. 脂肪是貯備人體能量的形式.脂類更多的營養(yǎng)價(jià)值在于它是機(jī)體代謝所需能量儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)闹饕绞?與糖類所提供營養(yǎng)的區(qū)別主要體現(xiàn)在被利用的快慢上.顯而易見的.沒有人身上會(huì)有許多糖類物質(zhì)作為能量儲(chǔ)存.反而如果血糖濃度過高還是一種病態(tài)--糖尿病.而幾乎所有人都會(huì)有多余的脂肪組織.在需要的時(shí)候.這些脂肪可以被利用來“燃燒 產(chǎn)生人體所需能量. 但是過多食用高脂肪食品.往往會(huì)引起各種疾病.如脂肪肝.肥胖癥等等.西方人的飲食結(jié)構(gòu)比較單一.多是高脂肪的食品.所以相對(duì)肥胖的人要比中國多得多.從而各種所謂“富貴病 的發(fā)病率也往往高于中國. 一般來說.多食用植物油比多食用動(dòng)物油對(duì)人體更有好處. 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)由氨基酸組成.是另一種重要的供能物質(zhì).每克蛋白質(zhì)提供4卡路里的熱量.但蛋白質(zhì)的更主要的作用是生長發(fā)育和新陳代謝.過量的攝入蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān).因此蛋白質(zhì)的攝入要根據(jù)營養(yǎng)狀況.生長發(fā)育要求達(dá)到供求平衡.通常攝入的蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的熱量約占總熱量的20%左右為宜. 蛋白質(zhì)種類: 動(dòng)物蛋白:是蛋白質(zhì)的主要來源.如肉類及禽蛋類等.這些食物在提供蛋白質(zhì)的同時(shí)也會(huì)使我們食入飽和脂肪和膽固醇等對(duì)身體不利的成分.因此選用瘦肉.魚.去皮雞肉和蛋清最佳.它們被稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白 . 植物蛋白:是蛋白質(zhì)的另一來源.主要存在于豆類食物中.植物蛋白含飽和脂肪及膽固醇都很低.同時(shí)含有大量膳食纖維.而且物美價(jià)廉.適合糖尿病病友食用. 血紅蛋白:血紅蛋白又稱血色素.是紅細(xì)胞的主要成分. 主要作用:血紅蛋白的主要生理功能是在體內(nèi)輸送氧氣.能把氧輸送到體內(nèi)各組織.組織在利用氧來氧化糖.脂肪等能源物質(zhì).釋放能量供運(yùn)動(dòng)需要.氧運(yùn)輸多.運(yùn)動(dòng)時(shí)供氧就多.所以血紅蛋白的數(shù)量和運(yùn)動(dòng)能力相關(guān). 蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)是一種對(duì)健康至關(guān)重要的營養(yǎng)物質(zhì).是生命的物質(zhì)基礎(chǔ).我們的皮膚.肌肉.內(nèi)臟.毛發(fā).韌帶.血液等都是以蛋白質(zhì)為主要成分的形式存在的.食物中蛋白質(zhì)的功用主要有兩個(gè)方面:一是維持人體組織的生長.更新和修復(fù).以實(shí)現(xiàn)其各種生理功能,二是供給能量. 血紅蛋白(Hb)是人和其他脊椎動(dòng)物紅細(xì)胞的成分.主要功能是運(yùn)輸O2和CO2.Hb能與氧迅速結(jié)合成氧合血紅蛋白(HbO2).也能迅速分離.其結(jié)合與分離取決于血液中氧分壓的高低.當(dāng)血液流經(jīng)肺部時(shí).氧分壓增高.使得大部分Hb與O2結(jié)合成HbO2.血液顏色鮮紅.為動(dòng)脈血,血液流經(jīng)組織時(shí).氧分壓下降.一部分HbO2解離.釋放出O2.供組織利用.血液變?yōu)轭伾导t的靜脈血.此外Hb也能與CO結(jié)合.其與CO的親合力比與O2的親合力高約200倍.所以空氣中只要有少許CO存在.即可有大量一氧化碳血紅蛋白生成.而且結(jié)合后不易分離.這樣Hb就失去與O2結(jié)合的機(jī)會(huì).造成組織缺氧.即CO中毒. 隨著食品科學(xué)的發(fā)展.人類對(duì)酶的認(rèn)識(shí)逐漸深入.酶是由生物的活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的特殊蛋白質(zhì).是極為重要的活性物質(zhì).存在于人.動(dòng)植物及微生物體內(nèi)的細(xì)胞和組織中.各種食品都有酶.酶是控制并能加速食品中物質(zhì)代謝反應(yīng).而本身并不發(fā)生變化.如對(duì)酶不加控制.則在周圍環(huán)境適宜的條件下.將使物質(zhì)分解代謝食品.營養(yǎng)質(zhì)量和感官質(zhì)量將急劇下降.將食品進(jìn)行低溫冷凍貯藏.其中一個(gè)重要的原理.即是抑制食品酶的活性.控制生物體內(nèi)的化學(xué)變化.從而能在一定時(shí)期內(nèi)保持食品的新鮮度和質(zhì)量. 人們消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的. 維生素 維生素.也叫做維他命.是另一種重要的營養(yǎng)物質(zhì).與糖類和脂類不同的是它不是直接供應(yīng)能量的營養(yǎng)物質(zhì).與蛋白質(zhì)不同的是它不是生命的基本單位.而且最關(guān)鍵的一點(diǎn)在于它無法通過人體自身合成. 化學(xué)角度看維生素是一種有機(jī)化合物.在天然的食物中含量很少.但這些極微小的量對(duì)人體來說卻是必須的.當(dāng)人體缺乏維生素時(shí).會(huì)出現(xiàn)各種維生素缺乏癥.比如壞血病.腳氣病(不是俗稱的真菌感染所引起的“腳氣 )等等.說明這些有機(jī)化合物在生命活動(dòng)中有著重要的作用. 維生素對(duì)于生命的重要作用主要是參與體內(nèi)的各種代謝過程和生化反應(yīng)途徑.參與和促進(jìn)蛋白質(zhì).脂肪.糖的合成利用.許多維生素還是多種酶的輔酶重要成分.所謂的維生素缺乏癥就是因?yàn)榫S生素缺乏時(shí).酶的合成就會(huì)受阻.使人體的代謝過程發(fā)生紊亂.從而引起的身體疾病.輕者癥狀不明顯.但會(huì)降低身體的抵抗力和工作效率.重者會(huì)表現(xiàn)出血.腳氣.夜盲等各種典型癥狀.甚至導(dǎo)致死亡.維生素對(duì)人類生命的重要性是不容置疑的. 維生素A:防止夜盲癥和視力減退.有助于對(duì)多種眼疾的治療(維生素A可促進(jìn)眼內(nèi)感光色素的形成),有抗呼吸系統(tǒng)感染作用,有助于免疫系統(tǒng)功能正常,促進(jìn)發(fā)育.強(qiáng)壯骨骼.維護(hù)皮膚.頭發(fā).牙齒.牙床的健康,有助于對(duì)肺氣腫.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥的治療. 維生素B1:促進(jìn)成長,幫助消化. 維生素B2:促進(jìn)發(fā)育和細(xì)胞的再生,增進(jìn)視力. 維生素B5:有助于傷口痊愈,可制造抗體抵抗傳染病. 維生素B6:能適當(dāng)?shù)南?吸收蛋白質(zhì)和脂肪. 維生素C:治療受傷.灼傷.牙齦出血,具有抗癌作用,可治療普通的感冒,預(yù)防壞血病. 維生素D:提高肌體對(duì)鈣.磷的吸收,促進(jìn)生長和骨骼鈣化. 維生素E:有效地阻止食物和消化道內(nèi)脂肪酸的酸敗.是極好的自由基清除劑.有效的抗衰老營養(yǎng)素,提高肌體免疫力,預(yù)防心血管病. ※問題全解 有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售.這樣做有什么危害? 答:甲醛會(huì)和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng).破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu).使其變質(zhì).用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品.破壞了水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì).降低了營養(yǎng)價(jià)值.而且甲醛對(duì)人體也有直接危害. [學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)] 【查看更多】

 

題目列表(包括答案和解析)

冬冬學(xué)習(xí)一直名列前茅，許多同學(xué)暗暗把他當(dāng)成競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，而他卻總是耐心地為同學(xué)講解練習(xí)題，有人說他這樣會(huì)被別人超過，但他認(rèn)為“幫助別人也是提升自我”。這說明冬冬
A．沒有競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和能力B．成績優(yōu)秀，別人追不上他
C．根本不懂得競(jìng)爭(zhēng)的殘酷性D．能正確處理競(jìng)爭(zhēng)與合作的關(guān)系

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人類的生活和工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)都離不開水．

(1)自來水廠生產(chǎn)自來水時(shí)，使用的凈水方法有________．

A．沉淀　B．過濾　C．煮沸　D．蒸餾　E．吸附

(2)有些科學(xué)家預(yù)言：“世界上最后一滴水就是人類的眼淚”．這句話警示我們應(yīng)增強(qiáng)保護(hù)水資源的意識(shí)：一是節(jié)約用水，二是防止水體污染．請(qǐng)你舉一例節(jié)約用水的做法________________．

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19、2010年4月，我國西南地區(qū)遭遇歷史罕見的特大旱災(zāi)，造成數(shù)以萬計(jì)的人畜飲水困難．因此，我們要增強(qiáng)節(jié)約用水的意識(shí)．下列做法與節(jié)約用水無關(guān)的是（　�。�

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隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，我國各地都盛行大棚種植．下列是某課外活動(dòng)小組對(duì)大棚蔬菜的某些觀點(diǎn)，其中不正確的是（　　）

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對(duì)實(shí)驗(yàn)裝置的改進(jìn)與創(chuàng)新，能夠提高學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣和能力．某興趣小組同學(xué)進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（注：圖中部分固定裝置省略，由分液漏斗滴入內(nèi)置試管的液體量如圖所示）．

（1）甲同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖1所示裝置．向內(nèi)置試管中滴入足量濃氨水，一段時(shí)間后，觀察到酚酞溶液變?yōu)榧t色，此現(xiàn)象說明分子具有的性質(zhì)是
分子是不斷運(yùn)動(dòng)的
分子是不斷運(yùn)動(dòng)的
．
（2）乙同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖2所示裝置．向內(nèi)置試管中滴入足量稀硫酸，與碳酸鈉充分反應(yīng)，
化學(xué)方程式為：H2SO4+Na2CO3═Na2SO4+H2O+CO2↑．
①通過仔細(xì)觀察，兩條試紙發(fā)生的變化是
①試紙由下至上依次變紅
①試紙由下至上依次變紅
，
②乙同學(xué)從課本實(shí)驗(yàn)中知道，二氧化碳和水本身都不能使石蕊變色，因此他認(rèn)為以上實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象驗(yàn)證的二氧化碳的性質(zhì)依次是
二氧化碳密度大于空氣且能與水反應(yīng)生成碳酸
二氧化碳密度大于空氣且能與水反應(yīng)生成碳酸
．
③乙同學(xué)認(rèn)為此裝置還可以驗(yàn)證以下實(shí)驗(yàn)結(jié)論，請(qǐng)將實(shí)驗(yàn)操作填入下表：
實(shí)驗(yàn)結(jié)論 實(shí)驗(yàn)操作
①二氧化碳不能燃燒，也不支持燃燒
②二氧化碳不能使紫色石蕊變色

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