第11課  飲食

交大附中  彭禹

[教學(xué)目標(biāo)]

1.掌握飲食的發(fā)展階段、東西方不同的飲食方式、世界各地不同的餐器、隨地域而區(qū)分的飲食結(jié)構(gòu);理解中國(guó)飲食文化與飲食方式的歷史文化因素、自然環(huán)境對(duì)飲食的制約、創(chuàng)造飲食的能力是生產(chǎn)力中最基本的部分、社會(huì)歷史文化賦予飲食以豐富的內(nèi)涵、文明交流加強(qiáng)了飲食的多樣化。

2.通過(guò)對(duì)自然環(huán)境等文明要素在歷史中對(duì)飲食結(jié)構(gòu)、飲食方式等方面影響的討論,初步掌握利用文明史觀點(diǎn)分析文明要素與文明現(xiàn)象之間關(guān)系的方法;通過(guò)學(xué)生多途徑搜集資料與教師在課堂內(nèi)外的指導(dǎo),使學(xué)生初步掌握“論從史出,史由證來(lái)”的歷史學(xué)歸納方法。

3.理解飲食的歷史同樣是人類在自然與社會(huì)的歷史變遷中求生存、求發(fā)展過(guò)程的一部分,從而激發(fā)學(xué)生理解歷史、熱愛(ài)生活的情感態(tài)度;并通過(guò)對(duì)中國(guó)飲食傳統(tǒng)中豐富燦爛的文化與中國(guó)飲食對(duì)世界的貢獻(xiàn)的學(xué)習(xí),激發(fā)學(xué)生的民族自豪感。

 [重點(diǎn)與難點(diǎn)]

重點(diǎn):飲食方式與歷史文化。

難點(diǎn):飲食方式與歷史文化。

說(shuō)明:

分餐制多與等級(jí)制度有關(guān),如中國(guó)先秦時(shí)期的“列鼎而食”;聚餐制則源自于魏晉之后家族觀念的加強(qiáng),因?yàn)樵趧?dòng)亂不安的年代中,只有通過(guò)加強(qiáng)血緣家族的聯(lián)系才能在最大程度上維持個(gè)人的生活,所以聚餐也就成為體現(xiàn)安危與共的家族觀念的一部分。在現(xiàn)代社會(huì)的文明交流與撞擊中,分餐制成為一部分中國(guó)人的選擇,從聚餐到分餐的轉(zhuǎn)變,一方面固然有講求衛(wèi)生的因素,另一方面也折射出中國(guó)在傳統(tǒng)文化與觀念上的突破。所以,飲食方式與歷史文化既是本課的重點(diǎn),又是本課的難點(diǎn)。

[教學(xué)設(shè)計(jì)]

1.導(dǎo)入新課。

要求學(xué)生提前就自然環(huán)境、生產(chǎn)力等文明諸要素在歷史中與飲食的關(guān)系為主題,模仿教師在《服飾》中的說(shuō)明方法對(duì)該要素與飲食之間的歷史關(guān)系進(jìn)行闡述,至少選擇其一進(jìn)行準(zhǔn)備,提示學(xué)生可優(yōu)先采用教材提供的材料,如使用其他歷史材料,應(yīng)注明出處。

在本課開(kāi)始時(shí)重申發(fā)言的要求,并就討論的要求作進(jìn)一步說(shuō)明:

課堂中學(xué)生應(yīng)就自己準(zhǔn)備的內(nèi)容進(jìn)行發(fā)言,要求其他準(zhǔn)備同樣主題的學(xué)生進(jìn)行補(bǔ)充或者修正。

教師根據(jù)學(xué)生的發(fā)言,給出板書,并適當(dāng)?shù)募右砸龑?dǎo)。在討論中,應(yīng)提醒學(xué)生注意各種文明要素的交互作用以及在歷史中的變化。

 

 

 

2.飲食與文明。

發(fā)言與討論可從以下幾方面進(jìn)行:

(1)飲食與自然的關(guān)系

飲食是受自然限制非常顯著的一個(gè)文明現(xiàn)象。教師也可通過(guò)結(jié)合材料一作簡(jiǎn)單說(shuō)明。學(xué)生應(yīng)指出:

①不同地區(qū)具有不同的飲食結(jié)構(gòu),農(nóng)業(yè)區(qū)和畜牧業(yè)區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)差異最明顯的表明了自然對(duì)人類社會(huì)生活的限制。

②自然對(duì)飲食的限制隨著時(shí)代的變化而有所不同。建議在師生共同準(zhǔn)備時(shí)教師就作出相應(yīng)提示,在課堂中可以從學(xué)生的發(fā)言中簡(jiǎn)要?dú)w納出自然對(duì)飲食的影響趨勢(shì)。

③自然對(duì)飲食的限制隨著人類其他方面的進(jìn)步而越來(lái)越;并由此進(jìn)行“其他方面的進(jìn)步”的探討:

(2)飲食與文明交流

學(xué)生應(yīng)指出:

①文明的交流使人類活動(dòng)范圍擴(kuò)大,能夠獲得以往不可能獲得食物種類,從而豐富人類的物質(zhì)生活。

②飲食為文明的交流提供了更多的內(nèi)容;建議以茶為中心進(jìn)行討論,可結(jié)合波士頓傾茶事件(材料二、三)。

(3)飲食與生產(chǎn)力的進(jìn)步

學(xué)生應(yīng)指出:

生產(chǎn)力的進(jìn)步使人類可以獲得更豐富的物質(zhì)產(chǎn)品,可以采用更精細(xì)、更多彩的方法對(duì)飲食進(jìn)行加工,從而使飲食文化更加豐富多彩。

教師可通過(guò)講授材料四作簡(jiǎn)單歸納:飲食與生產(chǎn)力的關(guān)系表現(xiàn)為從生食到熟食而后出現(xiàn)烹飪的發(fā)展歷程。

(4)飲食與歷史文化

學(xué)生應(yīng)指出:

①歷史文化賦予飲食內(nèi)容以文化內(nèi)涵,從基本的物質(zhì)需求得以上升為精神需求。

②歷史文化賦予了不同文明以特有的飲食方式。

③茶是中國(guó)特有的飲料,中國(guó)人對(duì)茶的喜愛(ài)賦予其特殊的文化內(nèi)涵從而進(jìn)入了歷史成為豐富多彩的中國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分。

教師也可通過(guò)講授材料五簡(jiǎn)單說(shuō)明以上結(jié)論。

教師應(yīng)在此基礎(chǔ)上提示學(xué)生討論:

歷史文化賦予飲食的內(nèi)容、方式都可能隨著時(shí)代的變化、文明的交流而有所變化。

以上角度及內(nèi)容,教師應(yīng)在學(xué)生發(fā)言、討論中及時(shí)進(jìn)行引導(dǎo)、歸納;可根據(jù)實(shí)際情況預(yù)先提示部分角度。在本課的討論中可以不要求學(xué)生逐次的按照各方面進(jìn)行討論,但在討論完成后,教師仍應(yīng)按照以上次序作簡(jiǎn)單整理,以使學(xué)生建立時(shí)序的觀念。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.  小結(jié)練習(xí)

 

 

 

 

 

飲食經(jīng)歷了生食、熟食、烹調(diào)三個(gè)不同的階段,其中火與陶器的利用起了至關(guān)重要的作用。進(jìn)入文明社會(huì)后,飲食變得多樣化,不同的地區(qū)根據(jù)自然環(huán)境的差異出現(xiàn)了明顯的飲食結(jié)構(gòu)的不同。特有歷史文化也開(kāi)始賦予不同地區(qū)、不同時(shí)代的飲食方式以不同的內(nèi)容:西方保留了等級(jí)社會(huì)下的分餐制,中國(guó)則在魏晉之后家族觀念增強(qiáng)的過(guò)程中發(fā)展起了聚餐制。文明的要素在歷史的各個(gè)時(shí)期中均有一定影響,但各要素在不同時(shí)期的影響力差異很大。

完成歸納并全部給出板書后,可布置思考題供學(xué)生作進(jìn)一步的探討:“非典”時(shí)期,許多飯店與家庭都采用了分餐制,但在“非典”過(guò)后,聚餐制又重回餐桌,歷史文化在這一過(guò)程中起到了什么樣的作用?

從這個(gè)問(wèn)題的討論中,引出傳統(tǒng)文化在國(guó)人的心目中根深蒂固,但在全球化的時(shí)代下,今天應(yīng)以什么樣的態(tài)度來(lái)面對(duì)傳統(tǒng),又以什么樣的態(tài)度來(lái)面對(duì)外來(lái)文化這一問(wèn)題。

 

 

 

 

 

 

 

 

[資料附錄](méi)

材料一:飲食與自然環(huán)境。――教科書55頁(yè)末小字部分。

材料二:飲食與文明交流。――教科書56頁(yè)小字部分。

材料三:在波士頓傾茶事件中,作為主角的竟然是原產(chǎn)自中國(guó)的茶葉,這實(shí)在耐人尋味,堪稱中國(guó)飲食文化代表的茶葉在傳至西方后,到18世紀(jì)已經(jīng)完全融入西方社會(huì),成為大眾飲料中不可或缺的部分,歐洲殖民者又將這一飲食習(xí)慣帶到了美洲。英國(guó)限制美洲殖民地經(jīng)濟(jì)發(fā)展也就自然從這與大眾生活最為相關(guān)的茶葉著手,通過(guò)法令強(qiáng)行在美洲傾銷東印度公司經(jīng)營(yíng)的茶葉,而美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的導(dǎo)火線也自然地從這與大眾生活最為相關(guān)的茶葉開(kāi)始被點(diǎn)燃。

材料四:飲食的發(fā)展歷程。――教科書54――55頁(yè)。

材料五:用餐形式與歷史文化。――教科書56頁(yè)。

 [板書設(shè)計(jì)]

自然環(huán)境

                                     飲食結(jié)構(gòu)

                                                        

              飲食結(jié)構(gòu)                   飲食結(jié)構(gòu)、方式

生產(chǎn)力                          飲食                   文明交流

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      社會(huì)需求

      社會(huì)需求

                              筷子

                          刀叉、手抓

                                茶        中國(guó):聚餐,歐洲:分餐

      社會(huì)歷史文化

      [訓(xùn)練設(shè)計(jì)]

      在北京出土的距今約18000年前的山頂洞人的遺跡中,發(fā)現(xiàn)有50多種動(dòng)物的骨骸、淡水魚(yú)魚(yú)骨與海蚶殼,由此可以說(shuō)明:                         (    )

      ①山頂洞人仍停留在生食的飲食階段

      ②山頂洞人的活動(dòng)區(qū)域已經(jīng)擴(kuò)大至海邊

      ③山頂洞人的活動(dòng)區(qū)域應(yīng)有相當(dāng)豐富的動(dòng)物資源

      ④山頂洞人已經(jīng)發(fā)展起豐富多彩的烹飪飲食文化

      A.①②③         B.②③④         C.②③         D.①②④

      [教學(xué)反思]

      《社會(huì)生活》這一單元的設(shè)計(jì)構(gòu)想是:精講《服飾》這一課,在第一課中給出比較完整的文明史分析方法及框架,而后在其他三課中,要求學(xué)生根據(jù)《服飾》,對(duì)飲食、居住、交通等文明現(xiàn)象進(jìn)行分析歸納。但三課中各有側(cè)重,不要求泛泛之談。

      社會(huì)生活在文明史框架下解釋的方法是探討文明以下幾種要素與文明現(xiàn)象之間的關(guān)系:自然環(huán)境、生產(chǎn)力、歷史文化、文明交流。

      《飲食》作為學(xué)生實(shí)踐的第一課,從實(shí)際操作來(lái)看,在課前應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生有一定提醒,并有順序的規(guī)定,要求學(xué)生按照自然環(huán)境、文明交流、生產(chǎn)力、歷史文化的順序來(lái)談,這樣才不會(huì)在課堂上出現(xiàn)相對(duì)混亂的局面,教師也可以根據(jù)自己的理解指定其他的順序,但是不能完全放任。

      課前必須要求學(xué)生準(zhǔn)備至少一個(gè)文明要素與飲食間關(guān)系作為主講話題,并且各自最獨(dú)立準(zhǔn)備,不要分組,這樣才能在課堂中形成討論。在課前應(yīng)當(dāng)就每個(gè)話題各隨機(jī)抽選二名學(xué)生檢查準(zhǔn)備情況,以確保學(xué)生準(zhǔn)備工作充分。

      總之,本課是學(xué)生在本單元自主實(shí)踐的開(kāi)始,課前的要求與準(zhǔn)備必須充分,之后的兩課才能比較有效地進(jìn)行。

       

       


      同步練習(xí)冊(cè)答案
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