以下關(guān)于泡菜中亞硝酸鹽含量測(cè)定的操作順利正確的是

①配制溶液 ②制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液 ③制備樣品處理液 ④比色

A．①②③④ B．②③④① C．①③②④ D．③①②④

下圖為泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化曲線，其中正確的是

發(fā)酵是利用微生物生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式，通常說的乳酸菌發(fā)酵是

A．固體發(fā)酵 B．氨基酸發(fā)酵

C．厭氧發(fā)酵 D．需氧發(fā)酵

測(cè)定泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量時(shí)，氫氧化鋁乳液的作用是

A．與亞硝酸鹽發(fā)生顏色反應(yīng)

B．提取泡菜樣品中的亞硝酸鹽

C．吸附泡菜汁中的雜質(zhì)，使泡菜汁透明澄清

D．用于制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液

制作泡菜時(shí)，所用的菜壇子必須密封，其原因是

A．防止水分的蒸發(fā)

B．防止菜葉萎蔫

C．乳酸菌在有氧條件下發(fā)酵被抑制

D．防止產(chǎn)生的乳酸揮發(fā)

下列關(guān)于測(cè)定亞硝酸鹽含量的操作,錯(cuò)誤的是

A．質(zhì)量濃度為4mg/mL的對(duì)氨基苯磺酸溶液呈酸性

B．對(duì)氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液，應(yīng)避光保存

C．質(zhì)量濃度為5μg/mL的亞硝酸鈉溶液應(yīng)保持弱堿性環(huán)境

D．制備樣品處理液，加入氫氧化鋁的目是中和氫氧化鈉

在對(duì)泡菜中亞硝酸鹽進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，所用的方法、有關(guān)試劑以及顏色分別是

a．紙層析法

b．比色法

c．顯微鏡觀察法

d．斐林試劑

e．雙鎖脲試劑

f．對(duì)氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽

g．磚紅色

h．藍(lán)色

i．玫瑰紅色

A．a(chǎn) d i B．b e g C．b f i D．b f g

要使泡菜制作成功最主要的條件是

A．缺氧環(huán)境 B．有氧環(huán)境 C．加鹽 D．加香辛料

含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是

A．抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長(zhǎng)

B．抗生素呈堿性，會(huì)與乳酸發(fā)生中和反應(yīng)

C．抗生素能夠抑制酵母菌的生長(zhǎng)

D．抗生素在酸性環(huán)境中會(huì)被分解破壞

制作泡菜的過程實(shí)際上是應(yīng)用了乳酸菌的呼吸作用。將原料放入泡菜壇后應(yīng)當(dāng)怎樣處理才能得到可口的泡菜

A．馬上密閉，保持30〜40℃

B．—直通風(fēng)，不封閉，保持30〜40℃

C．先通風(fēng)后密閉，保持30〜40℃

D．馬上密閉，保持60℃以上