18．梯度稀釋過(guò)程中用移液管把菌液從一支試管轉(zhuǎn)移到下一支試管后，要用手指輕壓移液管的橡皮頭，吹吸三次，其目的是（　�。�

	A．	增加試管內(nèi)的溶氧量		B．	使菌液與水充分混勻
	C．	使試管中菌液的濃度降低		D．	使細(xì)菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變

17．下列有關(guān)泡菜發(fā)酵過(guò)程的敘述，正確的是（　　）

	A．	發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量越高
	B．	發(fā)酵過(guò)程中只有乳酸菌發(fā)揮發(fā)酵作用
	C．	發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌可分解蛋白質(zhì)和果膠
	D．	發(fā)酵過(guò)程中要經(jīng)常補(bǔ)充水槽中的水

16．下列食品中的亞硝酸鹽含量不符合我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的是（　　）

	A．	肉制品中不得超過(guò)30mg/kg		B．	醬腌菜中不得超過(guò)20mg/kg
	C．	嬰兒奶粉中不得超過(guò)2mg/kg		D．	豆粉中不得超過(guò)5mg/kg

15．要成功制作泡菜，最主要的條件是（　�。�

A．

缺氧環(huán)境

B．

有氧環(huán)境

C．

加鹽

D．

加香辛料

14．買罐頭食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)罐頭蓋上印有“如發(fā)現(xiàn)蓋子鼓起，請(qǐng)勿選購(gòu)“的字樣，引起蓋子鼓起的最可能的原因是（　�。�

	A．	好氧細(xì)菌呼吸，產(chǎn)生二氧化碳和水
	B．	微生物呼吸，產(chǎn)生二氧化碳
	C．	乳酸菌呼吸，產(chǎn)生二氧化碳和乳酸
	D．	酵母菌有氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳和水

13．下列說(shuō)法不正確的是（　　）

	A．	科學(xué)家從70～80℃熱泉中分離得到耐高溫的TaqDNA聚合酶
	B．	統(tǒng)計(jì)某一稀釋度的5個(gè)平板的菌落數(shù)依次為M1、M2、M3、M4、M5，以M3作為該樣品菌落數(shù)的估計(jì)值
	C．	設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)的主要目的是排除實(shí)驗(yàn)組中非測(cè)試因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度
	D．	同其他生物環(huán)境相比，土壤中的微生物數(shù)量最大，種類最多

12．分析材料回答下面的問(wèn)題：
泡菜制作是以乳酸發(fā)酵為主，同時(shí)利用食鹽的高滲透壓作用，兼有蛋白質(zhì)分解的微生物發(fā)酵過(guò)程的冷加工方法，對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分、色香味的保存十分有利．千百年來(lái)，泡菜不但以其酸鮮純正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)吸引眾多食客，還因其開胃口、促消化、解葷腥、增食欲的功效為世人所樂(lè)意接受．
泡菜的制作工藝如下：選料→預(yù)處理→配制調(diào)料→泡制．
泡菜的制作看上去很簡(jiǎn)單，但要泡出色香味形俱佳、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應(yīng)該掌握原料性質(zhì)，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調(diào)料、裝壇等技術(shù)．如調(diào)料是泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵，泡菜壇的選擇亦關(guān)乎泡菜的制作成敗．
（1）請(qǐng)用反應(yīng)式表示出乳酸發(fā)酵的原理．C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₃H₆O₃+能量．
（2）制作泡菜的壇子必須密封，試說(shuō)明其道理．為保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需要的無(wú)氧條件．
（3）泡菜制作過(guò)程中為什么會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽？泡菜發(fā)酵初期，由于亞硝化還原菌的活動(dòng)，蔬菜中的硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽．
（4）為什么在泡菜制作后期亞硝酸鹽含量會(huì)下降？乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸，抑制亞硝化還原菌的活動(dòng)，同時(shí)形成的亞硝酸鹽又被分解，因此亞硝酸鹽含量下降．

11．如圖表示營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度的變化對(duì)微生物生長(zhǎng)速度和菌體量的影響，根據(jù)該圖不能得出的結(jié)論是（　�。�

	A．	營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度會(huì)影響菌體的產(chǎn)量
	B．	營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度在0.1 mg/mL～1.0 mg/mL．會(huì)影響對(duì)數(shù)期的生長(zhǎng)速率
	C．	營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度會(huì)影響穩(wěn)定期菌體的代謝途徑
	D．	營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度會(huì)影響菌體高速生長(zhǎng)的時(shí)間

10．以下關(guān)于菌種保藏的敘述，錯(cuò)誤的是（　�。�

	A．	菌種保藏的目的是保持菌種的純凈
	B．	由于甘油管藏菌種在-20℃條件下進(jìn)行，因此對(duì)甘油可不必滅菌
	C．	菌種的長(zhǎng)期保存一般采用甘油管藏
	D．	固體斜面培養(yǎng)基可用于菌種的臨時(shí)保藏

9．果膠酶的作用底物是果膠，下列有關(guān)敘述正確的是（　�。�

	A．	果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一
	B．	果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖，使得渾濁的果汁變澄清
	C．	果膠是由半乳糖聚合而成的一種高分子化合物
	D．	果膠酶就是果膠分解酶的簡(jiǎn)稱