常作為菌種鑒定的依據(jù)的是

A．鞭毛的有無 B．莢膜的有無

C．芽孢的形成能力 D．菌落的形態(tài)

將酵母菌的培養(yǎng)液由富氧狀態(tài)變?yōu)槿毖鯛顟B(tài)，下列過程加快的一項是（ ）

A．葡萄糖的利用 B．二氧化碳的釋放

C．丙酮酸的氧化 D．ATP的生成

酵母菌細胞質(zhì)內(nèi)的遺傳物質(zhì)的載體是

A．染色體 B．線粒體

C．細胞質(zhì)基質(zhì) D．線粒體和葉綠體

下列關(guān)于果酒制作過程的敘述正確的是 （ ）

A．應(yīng)先除去葡萄枝梗，然后反復(fù)沖洗，直至徹底干凈

B．應(yīng)控制發(fā)酵溫度維持在20℃左右，變化不能太大

C．發(fā)酵過程中應(yīng)該不斷從充氣孔進行通氣，以維持發(fā)酵的需氧環(huán)境

D．酵母菌存在廣泛、生命力強，因此果酒制作時不需對所用器具消毒滅菌

在“探究果酒制作過程中影響酵母菌種群數(shù)量變化因素”時，獲得下圖所示的實驗結(jié)果（圖中O、M、N、P代表相應(yīng)發(fā)酵時間）。下列相關(guān)分析正確的是 （ ）

A．M點前酵母菌不進行細胞呼吸

B．終止發(fā)酵時間應(yīng)選擇在P點時

C．酒精濃度的增加會抑制酵母菌繁殖

D．N點時酵母菌種群增長率最大

我們平時飲用的葡萄酒呈紅色，其原因是（ ）

A．酒精發(fā)酵前榨汁時榨出的紅色葡萄皮中的色素

B．是紅色葡萄球菌分泌的色素

C．在發(fā)酵的最后程序中，加入了紅色的食用色素

D．隨著酒精度數(shù)的提高，紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中

變酸的酒表面有一層膜、泡菜壇表面有一層白膜、腐乳外面有一層致密的皮,它們分別是（ ）。

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌絲 B．醋酸菌、毛霉菌絲、毛霉菌絲

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌絲 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，適當升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是（ ）

A．① B．② C．③ D．④

下列關(guān)于亞硝酸鹽含量測定過程的描述中，正確的是（ ）

A．重氮化→酸化→顯色→比色 B．重氮化→酸化→比色→顯色

C．酸化→重氮化→顯色→比色 D．酸化→重氮化→比色→顯色

毛霉等微生物能產(chǎn)生的酶類主要有 （ ）

A．蛋白酶和脂肪酶 B．蛋白酶和淀粉酶

C．脂肪酶和淀粉酶 D．肽酶和麥芽糖酶