在制作泡菜的過程中，不正確的是

分析材料，回答下面的問題：
　　泡菜制作是以乳酸發(fā)酵為主，同時(shí)利用食鹽的高滲透壓作用，兼有蛋白質(zhì)分解的微生物發(fā)酵過程的冷加工方法，對(duì)蔬菜的營養(yǎng)成分、色香味的保存十分有利。千百年來，泡菜不但以其酸鮮純正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)吸引眾多食客，還因其開胃口、促消化、解葷腥、增食欲的功效為世人所接受。泡菜的制作工藝如下：選料→預(yù)處理→配制調(diào)料→泡制。泡菜的制作看上去很簡(jiǎn)單，但要泡出色香味形俱佳、營養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應(yīng)該掌握原料性質(zhì)，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調(diào)料、裝壇等技術(shù)。如調(diào)料是泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵，泡菜壇的選擇亦關(guān)乎泡菜制作的成敗。
(1)制作泡菜所利用的乳酸菌，從其結(jié)構(gòu)分析，屬于哪類生物？
(2)請(qǐng)用反應(yīng)式表示出乳酸發(fā)酵的過程。
(3)制作泡菜的壇子必須密封，試說明其原理。
(4)試討論泡制泡菜的過程中應(yīng)注意的問題及原因。

膳食中一般都含有一定量的亞硝酸鹽，下列有關(guān)敘述中，不正確的是

制作泡菜時(shí)，泡菜壇子必須密封，其原因是

下列有關(guān)泡菜發(fā)酵過程的敘述，正確的是

下列物質(zhì)在泡菜制作過程中為脫色劑的是
①氫氧化鈉 ②氫氧化鋁 ③氯化鎘 ④氯化鋇 ⑤硅膠

在泡菜的制作過程中，不正確的是

泡菜發(fā)酵過程中形成亞硝酸鹽的細(xì)菌主要是

下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述，正確的是

要使泡菜制作成功最主要的一個(gè)條件是