相關(guān)習(xí)題
 0  10076  10084  10090  10094  10100  10102  10106  10112  10114  10120  10126  10130  10132  10136  10142  10144  10150  10154  10156  10160  10162  10166  10168  10170  10171  10172  10174  10175  10176  10178  10180  10184  10186  10190  10192  10196  10202  10204  10210  10214  10216  10220  10226  10232  10234  10240  10244  10246  10252  10256  10262  10270  170175 

科目： 來源：江西省月考題 題型：單選題

在適宜的溫度條件下，在圖所示的裝置中都放入干酵母(內(nèi)有活酵母菌)，其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是
[     ]
A．
B．
C．
D．

查看答案和解析>>

科目： 來源：河南省模擬題 題型：填空題

(附加題)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與現(xiàn)代生活依舊很貼近，下面是兩則實(shí)例，請分析回答：
(1)人類釀酒的歷史已有5000年，但是直到19世紀(jì)，法國的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是_______(填微生物)的發(fā)酵作用。葡萄酒制作是否成功，發(fā)酵后需用______來鑒定，在_____條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)_______色。
(2)早在公元5 世紀(jì)的北魏古籍中，就有關(guān)于腐乳生產(chǎn)工藝的記載。在腐乳制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是______________。

查看答案和解析>>

科目： 來源：山東省模擬題 題型：讀圖填空題

(附加題)“煙臺蘋果”全國聞名，煙臺北方安德利果汁股份有限公司就是以蘋果為原材料，主要生產(chǎn)濃縮果汁、果酒、果干、香精和果膠等產(chǎn)品。工廠利用蘋果生產(chǎn)果汁、果酒和果醋的大致工藝流程如下圖所示，請分析回答：
(1)用蘋果加工成果汁的過程中，為了提高蘋果的出汁率并使果汁變得澄清，在預(yù)處理時(shí)需要加入__________；同時(shí)為了使其得到充分利用，節(jié)約成本，需要控制好__________。
(2)蘋果酒清香、明快，風(fēng)味清爽，它是由果汁發(fā)酵產(chǎn)生的。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用____________來檢驗(yàn)。
(3)嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高、產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括__________。
A．溫度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制
(4)下列方案能對發(fā)酵過程中使用的菌種進(jìn)行分離的是_________。
A．用纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基上進(jìn)行篩選
B．用尿素作為唯一氮源的培養(yǎng)基上進(jìn)行篩選
C．在常規(guī)培養(yǎng)基中加入青霉素進(jìn)行篩選
D．在小麥試驗(yàn)田中噴灑赤霉素進(jìn)行篩選
(5)蘋果酒在_________的作用下，經(jīng)過深層發(fā)酵可形成蘋果醋；在此過程中，發(fā)酵溫度要嚴(yán)格控制在________；同時(shí)要適時(shí)向發(fā)酵液中充氣，原因是__________。

查看答案和解析>>

科目： 來源：期中題 題型：單選題

人們利用某些微生物制作食品時(shí)，需要分析微生物的特點(diǎn)，控制微生物的發(fā)酵條件。下列與此有關(guān)的各項(xiàng)內(nèi)容都正確的是
[     ]
A．食品：果酒  主要微生物：酵母菌  制作裝置或操作步驟：
B．食品：果醋  主要微生物：醋化醋桿菌  制作裝置或操作步驟：
C．食品：腐乳  主要微生物：毛霉  制作裝置或操作步驟：
D．食品：泡菜  主要微生物：醋酸菌  制作裝置或操作步驟：

查看答案和解析>>

科目： 來源：江蘇高考真題 題型：多選題

下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是
[     ]
A．在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時(shí)間可延長
B．條件適宜時(shí)醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸
C．果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小
D．將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大用鹽量

查看答案和解析>>

科目： 來源：北京期末題 題型：讀圖填空題

某同學(xué)嘗試在適宜的條件下制作果酒和果醋，發(fā)酵裝置如下圖中甲圖所示，在消毒后的錐形瓶中裝入新鮮的葡萄汁后封閉通氣口，進(jìn)行自然發(fā)酵。發(fā)酵初期將溫度控制在18～25℃，可見溶液中有大量氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸桿菌，適當(dāng)升高溫度到30～35℃并通氣，酒香逐漸變成醋香。分析并回答下列問題：

(1)發(fā)酵開始時(shí)封閉通氣口的原因是_________。
(2)接種醋酸桿菌，適當(dāng)升高溫度到30～35℃并通氣，可以說明醋酸桿菌____________。
(3)圖乙中能表示整個(gè)發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是__________。
(4)工業(yè)生產(chǎn)中可通過重離子束輻照啤酒酵母獲得呼吸缺陷型酵母菌菌種來提高果酒的產(chǎn)量。
①．經(jīng)過重離子束輻照后的酵母菌可以接種到TTC(一種顯色劑)培養(yǎng)基中快速篩選，在此培養(yǎng)基中呼吸正常的酵母菌菌落呈紅色，呼吸缺陷型酵母菌菌落呈白色，選育此菌種的方法稱為___________。
②．呼吸缺陷型酵母菌細(xì)胞內(nèi)的丙酮酸可大量轉(zhuǎn)化為酒精，說明其細(xì)胞代謝過程中______被阻斷。因此在啤酒工業(yè)生產(chǎn)中具有潛在的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
(5)小麥脫粒以后還有大量的麥稈，主要成分為纖維素，但是酵母菌無法直接利用，原因是_________。請?zhí)岢鼋鉀Q該問題的方法：____________。

查看答案和解析>>

科目： 來源：模擬題 題型：填空題

“每天喝一點(diǎn)，健康多一點(diǎn)，”這是“寧夏紅”率先提出的消費(fèi)理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國紅文化完美結(jié)合起來，更增添了品牌的文化魅力和優(yōu)勢。下面是“寧夏紅”枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程，根據(jù)流程回答：
選料→？→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→？→果酒
(1)流程中？處的內(nèi)容應(yīng)為_______、________。
(2)制作果酒時(shí)，溫度應(yīng)該控制在______，果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。__________、___________。
(3)果酒制作離不開酵母菌，與醋酸桿菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是____________。
(4)枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無菌空氣，目的是______________。
(5)若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？____。
(6)果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用_______來鑒定，在_____條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)________色。

查看答案和解析>>

科目： 來源：江蘇省模擬題 題型：單選題

下列有關(guān)果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的敘述中，正確的是
[     ]
A．參與發(fā)酵的微生物都含有線粒體
B．都需要持續(xù)通入無菌空氣
C．發(fā)酵過程中培養(yǎng)液pH都會下降
D．果酒制成后可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較低的環(huán)境中制果醋

查看答案和解析>>

科目： 來源：河北省期中題 題型：單選題

果酒和果醋制作過程中，發(fā)酵條件的控制至關(guān)重要，相關(guān)措施正確的是
[     ]
A．葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，造成無氧環(huán)境，有利于發(fā)酵
B．在葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔2h左右打開瓶蓋一次，放出CO2
C．果酒發(fā)酵過程中溫度控制在30℃，果醋發(fā)酵過程中溫度控制在20℃
D．在果醋發(fā)酵過程中，要適時(shí)通過充氣口充氣，有利于醋酸菌的代謝

查看答案和解析>>

科目： 來源：廣東省期中題 題型：單選題

下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是
[     ]
A．過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下
B．過程①和都③只發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中
C．過程③和④都需要氧氣的參與
D．過程①～④所需的最適溫度基本相同

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊答案