Question

酵母菌是來源于自然界的菌種，它種類繁多、分布很廣、繁殖極快．如何篩選、純化、誘導(dǎo)對葡萄酒發(fā)酵有利的酵母菌種，是釀酒師們長期研究的課題．
（1）像其他微生物一樣，酵母需要適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和合適的環(huán)境條件，培養(yǎng)時培養(yǎng)液中的營養(yǎng)物質(zhì)主要有

 

等．（要求回答4種營養(yǎng)物質(zhì)）
（2）當(dāng)酵母繁殖時，沒有糖轉(zhuǎn)化為酒精，此時酵母菌為

 

呼吸．
（3）從含有酵母菌、醋酸菌、藍(lán)藻的培養(yǎng)液中分離出酵母菌，最簡單的培養(yǎng)方法是：在

 

并且

 

條件下進(jìn)行培養(yǎng)．
（4）葡萄酒制作是否成功，發(fā)酵后需用

 

來鑒定，在

 

條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)

 

色．
（5）為篩選和純化酵母菌，根據(jù)用途應(yīng)選用

 

培養(yǎng)基，常用的接種方法

 

 和

 

．?dāng)U大培養(yǎng)過程中需要對酵母菌進(jìn)行計數(shù)，取0，2mL樣品，用固體培養(yǎng)基對其培養(yǎng)，最后統(tǒng)計了三個平板，菌落數(shù)分別是200、180、220．則樣品中微生物的數(shù)量為

 

個/mL．該統(tǒng)計結(jié)果

 

 （低于、高于）實際值．

Answer 1

考點：微生物的分離和培養(yǎng),培養(yǎng)基對微生物的選擇作用,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：本題是酵母菌的選擇培養(yǎng)與應(yīng)用，根據(jù)問題涉及的具體內(nèi)容回憶相關(guān)的知識，分析綜合進(jìn)行解答．

解答： 解：（1）培養(yǎng)基的基本營養(yǎng)成分有水、碳源、氮源、無機(jī)鹽，四類．
（2）酵母菌的呼吸方式有兩種，有氧呼吸和無氧呼吸，有氧呼吸的產(chǎn)物是二氧化碳和水，無氧呼吸的產(chǎn)物是二氧化碳和酒精，當(dāng)酵母繁殖時，沒有糖轉(zhuǎn)化為酒精，此時酵母菌進(jìn)行有氧呼吸．
（3）酵母菌是異養(yǎng)兼性厭氧菌，醋酸菌是異養(yǎng)需氧菌，藍(lán)藻是光能自養(yǎng)微生物，要從中選出酵母菌最簡單的培養(yǎng)方法是在無光和無氧的條件下培養(yǎng)．
（4）酒精在酸性條件下，與重鉻酸鉀溶液反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此葡萄酒制作是否成功，發(fā)酵后需用重鉻酸鉀溶液進(jìn)行檢測．
（5）為篩選和純化酵母菌，應(yīng)該用選擇培養(yǎng)基，常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法；根據(jù)估算樣品中活菌數(shù)公式可得；樣品中微生物的數(shù)量=（200+180+220）÷3÷0.2=1000個/ml．由于當(dāng)兩個或多個菌落連在一起時，平板上觀察到的只是單個菌落數(shù)，所以該統(tǒng)計結(jié)果往往低于實際值．
故答案應(yīng)為：
（1）碳源、無機(jī)鹽、氮源和水   
（2）有氧呼吸   
（3）無光     無氧  
（4）重鉻酸鉀溶液   酸性   灰綠   
（5）選擇培養(yǎng)基  平板劃線法    稀釋涂布平板法   1000  低于

點評：本題的知識點是培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分，酵母菌的代謝類型和用選擇培養(yǎng)基進(jìn)行分離，酒精的檢測，常用的接種方法，估算樣品中活菌數(shù)的方法，主要考查學(xué)生對相關(guān)知識的記憶與綜合運用．