Question

12．下列關(guān)于實(shí)驗(yàn)室果酒、果醋制作的敘述中，錯誤的是（　�。�

• A． 果酒制作的菌種屬于真核生物，而果醋制作的菌種屬于原核生物
• B． 果酒制作需要的溫度比果醋制作溫度高
• C． 醋酸菌能將果酒變成果醋
• D． 當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、參與果酒制作的酵母菌是一種真菌，屬于真核生物；參與果醋制作的醋酸菌屬于原核生物，A正確；
B、果酒制作需要的溫度（18～25℃）比果醋制作溫度（30～35℃）低，B錯誤；
C、醋酸菌能將果酒變成果醋，C正確；
D、當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸，D正確．
故選：B．

點(diǎn)評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．