Question

【題目】下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：

（1）完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程，則矩形框內(nèi)應(yīng)為 。

（2）果酒和果醋的制作分別利用了 和 （填生物名稱）兩種微生物的發(fā)酵原理。由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時(shí)，需要改變的環(huán)境條件是 和 ，主要原因是 （答出兩點(diǎn)）。

（3）圖2裝置中的充氣口在 過程中要關(guān)閉，而排氣口在該過程中應(yīng)開放，目的是用來排出 產(chǎn)生的 。 排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是 。

（4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用 來檢驗(yàn)，在酸性條件下呈現(xiàn) 色證明有酒精產(chǎn)生。

（5）葡萄是否需要滅菌？為什么？ 。

Answer 1

【答案】（1）醋酸發(fā)酵

（2）酵母菌；醋酸菌；氧氣；溫度30—35℃。醋酸菌是好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足，才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng)；醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30—35℃。（2分）

（3）酒精發(fā)酵；酵母菌無氧呼吸；二氧化碳；避免空氣中其它微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置

（防止空氣中的微生物污染）

（4）重鉻酸鉀、灰綠色

（5）不需要，在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。滅菌會(huì)殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發(fā)酵不能進(jìn)行（2分）

【解析】本題考查果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)裝置、流程、條件控制。解題時(shí)同學(xué)們要充分運(yùn)用酵母菌的代謝特征去分析題目給出的問題。⑴醋酸菌可以利用酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的酒精來生產(chǎn)醋酸；所以可以利用酒精發(fā)酵的產(chǎn)物進(jìn)行醋酸發(fā)酵。⑵醋酸桿菌需要在有氧且溫度是30～35℃條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化成醋酸，而此時(shí)酵母菌酒精發(fā)酵的條件是無氧且溫度是18～25℃。⑶用酵母菌制作果酒的后期（酒精生成階段），充氣孔應(yīng)關(guān)閉，創(chuàng)造一個(gè)無氧環(huán)境；果醋制作過程中要不斷補(bǔ)充氧氣，要把沖氣孔打開。果酒、果醋制作使用的裝置，裝置中的排氣口與一彎曲的膠管連接，可以防止空氣中的微生物進(jìn)入裝置造成污染。⑷⑸見答案。