Question

【題目】現(xiàn)代社會(huì)人們經(jīng)常從植物中提取各類有效成分制成各類產(chǎn)品，例如沉香精油是從沉香木經(jīng)過水蒸氣蒸餾法或萃取法提煉而成的，是沉香木精華所在�；ㄇ嗨厥且活悘V泛存在于植物細(xì)胞中的天然色素，易溶于甲醇等有機(jī)溶劑中，在中性或堿性溶液中不穩(wěn)定，在60℃以下的熱穩(wěn)定性較好�；ㄇ嗨氐奶崛×鞒倘缦聢D所示，回答下列問題：

（1）用水蒸氣蒸餾法提取沉香精油比萃取法的出油率_______，原因可能是___________。

（2）提取花青素的酶解過程中，通常會(huì)使用纖維素酶和果膠酶，其目的是________。果膠酶是一類酶的總稱，包括果膠酯酶、果膠分解酶和________等。

①據(jù)圖分析可知，影響花青素提取效果的主要因素，除提取溶劑的性質(zhì)和用量外，同時(shí)還受到原料含水量、_____（寫出兩點(diǎn)）等條件的影響�；ㄇ嗨卮制吠�往采用真空干燥（可使水的沸點(diǎn)降至40℃）的方法除去水分，不宜采用加熱烘干，原因是______________。

②某同學(xué)試圖通過________法測(cè)定粗品中的花青素含量，請(qǐng)幫助其完善下面的實(shí)驗(yàn)步驟。

第一步制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液：將______加入到甲醇溶液中制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)顯色液。

第二步制備樣品處理液：用電子天平稱取一定量的待測(cè)樣品，加入到甲醇溶液中得到樣品處理液。

第三步：_____________，記錄對(duì)應(yīng)的花青素含量。

Answer 1

【答案】低 用水蒸氣蒸餾法提取的沉香精油會(huì)失去部分揮發(fā)性小的成分（或萃取法會(huì)溶解出分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的植物蠟、樹脂和色素等揮發(fā)性小的成分） 去除細(xì)胞壁 多聚半乳糖醛酸酶 pH、溫度、顆粒大小、時(shí)間 溫度過高會(huì)導(dǎo)致花青素分解 比色法 一系列等質(zhì)量（濃度）梯度的花青素 比色將樣品與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比較，找出與樣品顏色最相近的標(biāo)準(zhǔn)顯色液

【解析】

本題考查植物有效成分的提取，考查對(duì)植物有效成分提取方法的理解和應(yīng)用。題干中的關(guān)鍵信息是：花青素易溶于甲醇等有機(jī)溶劑中，在中性或堿性溶液中不穩(wěn)定，在60℃以下的熱穩(wěn)定性較好。

（l）用水蒸氣蒸餾法提取沉香精油比萃取法的出油率低，是因?yàn)橛盟�蒸氣蒸餾法提取的沉香精油會(huì)失去部分揮發(fā)性小的成分（或萃取法會(huì)溶解出分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的植物蠟、樹脂和色素等揮發(fā)性小的成分）。

（2）細(xì)胞壁的成分為纖維素和果膠，使用纖維素酶和果膠酶，可以去除細(xì)胞壁，有利于細(xì)胞破裂和花青素的提取。果膠酶是一類酶的總稱，包括果膠酯酶、果膠分解酶和多聚半乳糖醛酸酶等。

①花青素在在中性或堿性溶液中不穩(wěn)定，在60℃以下的熱穩(wěn)定性較好，因此溶劑的pH和提取時(shí)的溫度是影響花青素提取效果的主要因素；原料的顆粒越小，溶劑溶解的時(shí)間越長，越有利于花青素的提取。根據(jù)題意可知，溫度過高會(huì)導(dǎo)致花青素分解，因此不宜采用加熱烘干，可采用真空干燥（可使水的沸點(diǎn)降至40℃）的方法除去水分。
②通過比色法測(cè)定粗品中的花青素含量，利用花青素易溶于甲醇的特點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)顯色液和樣品處理液均應(yīng)用甲醇作為溶劑。
第一步制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液，可將一系列等質(zhì)量（濃度）梯度的花青素加入到甲醇溶液中制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)顯色液。
第二步制備樣品處理液：用電子天平稱取一定量的待測(cè)樣品，加入到甲醇溶液中得到樣品處理液。
第三步比色：將樣品與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比較，找出與樣品顏色最相近的標(biāo)準(zhǔn)顯色液，確定樣品處理液中花青素的含量。