Question

【題目】下列關于泡菜制作中亞硝酸鹽測定的敘述不正確的是

A. 在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料

B. 大部分亞硝酸鹽隨人體尿液排出，只有在特定條件才轉變成致癌物亞硝胺

C. 亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，膳食中的是一般不會危害人體健康

D. 腌制泡菜時間過長，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽的含量增加

Answer 1

【答案】D

【解析】

利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化：溫度過高，食鹽用量不足、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后,亞硝酸鹽的含量開始下降。
測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標準顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。

在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，A正確；大部分亞硝酸鹽隨人體尿液排出，只有在特定條件才轉變成致癌物亞硝胺，B正確；亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，膳食中的是一般不會危害人體健康，C正確；腌制泡菜時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽的含量增加，D錯誤。
綜上，本題答案為D選項。