Question

新收獲的稻米煮出的飯香氣誘人，但是不法商販也可以用陳稻米拋光增白、上油后以假亂真，欺騙消費(fèi)者。新稻米過(guò)氧化酶活性明顯高于陳稻米。植物體內(nèi)的過(guò)氧化酶在有過(guò)氧化氫（H₂O₂）存在下能把某些酚類化合物如愈創(chuàng)木酚氧化成紅褐色物質(zhì)，簡(jiǎn)單表示為：愈創(chuàng)木酚          紅褐色物質(zhì)，其顏色的深淺與酶活性呈正相關(guān)。

請(qǐng)你幫助食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)人員設(shè)計(jì)一個(gè)檢測(cè)稻米新鮮程度的簡(jiǎn)易實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模焊鶕?jù)過(guò)氧化酶活性的強(qiáng)弱來(lái)鑒別新稻米和陳稻米。

實(shí)驗(yàn)原理：                                                                 。

實(shí)驗(yàn)材料：新稻米、陳稻米（數(shù)量足夠）

試劑和用具：1%愈創(chuàng)木酚、1%過(guò)氧化氫（H₂O₂）、具塞試管、培養(yǎng)皿、移液管、放大鏡等實(shí)驗(yàn)步驟：

（1）讓稻米事先浸有1%愈創(chuàng)木酚：具體做法是                                 

                                                                ，然后分別用移液管向管內(nèi)加入等量的1%的愈創(chuàng)木酚溶液，浸沒大米，蓋上試管塞后用力搖振20下，靜置一段時(shí)間后，棄掉液體。

（2）將浸有1%愈創(chuàng)木酚的稻米分別倒入兩個(gè)培養(yǎng)皿中，用鑷子攤開，然后         

                                                                     

（3）                                                                      

                                                                       。

結(jié)果預(yù)期：                                                                 。

結(jié)果分析：                                                                 。

Answer 1

實(shí)驗(yàn)原理：在有過(guò)氧化氫（H₂O₂）存在下，稻米內(nèi)過(guò)氧化酶可以使愈創(chuàng)木酚氧化成紅褐色物質(zhì)，顏色的深淺與酶活性呈正相關(guān)。                                

實(shí)驗(yàn)步驟：

（1）取兩只具塞試管分別編號(hào)為A與B，其中A管設(shè)為對(duì)照，放入5g新稻米，B管放入5g待檢測(cè)的陳稻米（要求設(shè)對(duì)照，放入稻米的量要足夠多且相等。）        

（2）用移液管吸取等量的1%的過(guò)氧化氫（H₂O₂）分別滴向兩培養(yǎng)皿里的稻米，使所有稻米都浸入過(guò)氧化氫。                                                    

（3）幾分鐘后（一定時(shí)間后），用放大鏡觀察兩培養(yǎng)皿稻米的顏色變化。    

結(jié)果預(yù)期：新稻米呈紅褐色，陳稻米幾乎無(wú)色或顏色很淺。               

結(jié)果分析：稻米里的過(guò)氧化酶會(huì)隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而活性降低。