Question

蘋果醋是指以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵變成蘋果原醋,再兌以蘋果汁等原料而制成的飲品。蘋果醋既有淡淡的醋味,又有果汁的香甜,喝起來非常爽口。蘋果醋還能保健養(yǎng)生、緩解疲勞、美容養(yǎng)顏,是目前大眾非常喜愛的飲品。下圖是蘋果醋的制作簡圖,據(jù)圖回答相關問題。

鮮蘋果汁高純度蘋果酒蘋果原醋+蘋果汁等原料蘋果醋

(1)在圖中蘋果汁的生產(chǎn)中,為了提高出汁率需要使用 酶。

(2)過程①中使用的微生物是 ,該微生物的代謝類型是 。為了提高該微生物的利用率,最好用 法對其進行固定。若要檢測是否產(chǎn)生了蘋果酒,可用 試劑進行檢測。

(3)過程②中使用的微生物是 ,該微生物的代謝類型是 。該微生物可以從食醋中分離、純化獲得,方法如下:

第一步:配制培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需的基本營養(yǎng)成分,如 等。

第二步:滅菌。對培養(yǎng)基用 法進行滅菌。

第三步:接種。微生物常用的接種方法有 和 。

第四步:培養(yǎng)。溫度控制在 。

第五步:挑選符合要求的菌落。

 

Answer 1

(1)果膠 (2)酵母菌 異養(yǎng)兼性厭氧型 包埋 重鉻酸鉀 (3)醋酸菌 異養(yǎng)需氧型 水、碳源、氮源、無機鹽 高壓蒸汽滅菌 平板劃線法 稀釋涂布平板法 30~35 ℃

【解析】植物細胞壁的成分有果膠,以蘋果汁為原料發(fā)酵時必須用果膠酶去除細胞壁,以提高出汁率。酵母菌是兼性厭氧型微生物,進行無氧呼吸能產(chǎn)生酒精。為提高微生物的利用率,可用包埋法對微生物進行固定。酒精可用重鉻酸鉀檢測,如果有酒精產(chǎn)生則會發(fā)生灰綠色反應。能產(chǎn)生果醋的微生物是醋酸菌,它是一種好氧細菌,由于該細菌是異養(yǎng)微生物,因而在培養(yǎng)和分離純化時,需要水、碳源、氮源、無機鹽等成分配制的基本培養(yǎng)基,并對培養(yǎng)基進行滅菌處理,以殺死其中的微生物。常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。