Question

7．魚被宰殺后，魚體內(nèi)的ATP會(huì)生成具有鮮味的肌苷酸，但酸性磷酸酶（ACP）會(huì)催化肌苷酸分解導(dǎo)致魚肉鮮味下降．為了研究魚類的保鮮方法，研究者從草魚、鲴魚和鱔魚中分離得到ACP，并對(duì)該酶活性進(jìn)行了系列研究，相關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下．下列有關(guān)敘述正確的是（　�。�


ACP在不同濃度金屬離子中的相對(duì)酶活性

金屬 離子	濃度 （mmol/L）	相對(duì)酶活性（%）
		草魚	鮰魚	鱔魚
Na+	30	100.83	101.47	96.03
Zn2+	1	112.38	116.06	158.13
Ca2+	5	65.21	96.18	88.18

• A． 不同魚類的ACP活性會(huì)隨著溫度的上升而增大
• B． 將宰殺后的鲴魚放到37℃左右的環(huán)境中一段時(shí)間能保持其鮮味
• C． 將魚肉放到適宜濃度的Ca²⁺溶液中鮮味下降的速度會(huì)減慢
• D． Zn²⁺能使這三種魚的鮮味下降速度減慢

Answer 1

分析 1、酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，極少數(shù)酶是RNA．
2、酶的特性：高效性、專一性和作用條件溫和的特性．
3、影響酶活性的因素主要是溫度和pH，在最適溫度（pH）前，隨著溫度（pH）的升高，酶活性增強(qiáng)；到達(dá)最適溫度（pH）時(shí)，酶活性最強(qiáng)；超過(guò)最適溫度（pH）后，隨著溫度（pH）的升高，酶活性降低．另外低溫酶不會(huì)變性失活，但高溫、pH過(guò)高或過(guò)低都會(huì)使酶變性失活．
5、分析曲線圖和表格數(shù)據(jù)：
題干中的曲線圖是研究者從草魚、鲴魚和鱔魚中分離得到ACP，并對(duì)該酶活性與溫度的關(guān)系進(jìn)行研究后所得曲線，在最適溫度之前，不同魚類的ACP活性都會(huì)隨著溫度的上升而增大，但是超過(guò)最適溫度后，ACP活性都會(huì)隨著溫度的上升而降低、甚至失活．
題干中的表格數(shù)據(jù)是草魚、鮰魚和鱔魚中分離得到ACP在不同種類的金屬離子中的活性表格數(shù)據(jù)，分析可知草魚、鮰魚和鱔魚中分離得到ACP在不同種類的金屬離子中的活性不同，三種魚的ACP活性在Ca²⁺溶液中都最低，三種魚的ACP活性在Zn²⁺溶液中都最高．

解答 解：A、由圖可知在一定溫度范圍內(nèi)ACP活性會(huì)隨溫度的升高而增大，但超過(guò)一定溫度后會(huì)下降，A錯(cuò)誤；
B、由圖可知鮰魚放到37℃左右ACP活性最大，鮮味最難保持，B錯(cuò)誤；
C、由表可知草魚在適宜濃度的Ca²⁺溶液中ACP活性較低，鮮味保持的時(shí)間應(yīng)最長(zhǎng)，C正確；
D、由圖表可知Zn⁺能使這三種魚的ACP活性升高，鮮味下降速度都增加，D錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 本題以酸性磷酸酶（ACP）為素材，結(jié)合圖表和曲線圖，考查酶的特性和影響酶活性的因素的知識(shí)，考生識(shí)記酶的特性、明確外界條件對(duì)酶活性的影響是解題的關(guān)鍵．