Question

【題目】某研究性學習小組進行果酒、果醋發(fā)酵實驗。下列相關敘述正確的是

A. 先供氧進行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進行果酒發(fā)酵

B. 果酒發(fā)酵所需的最適溫度高于果醋發(fā)酵

C. 適當加大接種量可以提高發(fā)酵速率，抑制雜菌繁殖

D. 與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質更好

Answer 1

【答案】C

【解析】

本題考查發(fā)酵技術的應用，考查對果酒、果醋制作原理的理解和識記。明確果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵原理、過程的不同是解答本題的關鍵。

醋酸菌在有氧的條件下可把酒精轉化為醋酸，應先隔絕空氣進行果酒發(fā)酵，然后供氧進行果醋發(fā)酵，A項錯誤；果酒發(fā)酵所需的最適溫度為18～25 ℃，果醋發(fā)酵所需的最適溫度為30～35 ℃，B項錯誤；適當加大接種量可以使目的菌種快速繁殖，提高發(fā)酵速率，抑制雜菌繁殖，C項正確；與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品雜質較多，品質較差，D項錯誤。

	果酒制作	果醋制作
菌種	酵母菌	醋酸菌
菌種來源	附著在葡萄皮上的野生型酵母菌	變酸酒表面的菌膜
發(fā)酵過程	有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2→ 6CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2	氧氣、糖源充足時：C6H12O6＋2O2→ 2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；缺少糖源、氧氣充足時：C2H5OH＋O2→ CH3COOH＋H2O
溫度	一般酒精發(fā)酵18～25 ℃，繁殖最適為20 ℃左右	最適為30～35 ℃
氣體	前期：需氧，后期：無氧	需要充足的氧氣
時間	10～12天	7～8天