Question

【題目】[選修1一生物技術(shù)實(shí)踐]

生姜是一種亦食亦藥的常用食品及調(diào)味品，對(duì)于疾病可治可防。請(qǐng)回答下列有關(guān)生姜油提取的問題：

（1）生姜油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，具有較強(qiáng)的揮發(fā)性，難溶于水易溶于有機(jī)溶劑，因此提取生姜油時(shí)宜采用________________法。蒸餾時(shí)收集的蒸餾液不是純的生姜油，原因是________。此時(shí)為了使乳濁液分層，需要加入一定量的______________。分離得到的油層還含有少量的水分，可用_________來吸水。

（2）蒸餾過程中，影響生姜油品質(zhì)的主要因素有蒸餾時(shí)間和________________。姜粒的大小會(huì)影響出油率，姜粒過大，在粉碎過程中會(huì)產(chǎn)生大量的熱量，導(dǎo)致________________，產(chǎn)生損失。

（3）下表為蒸餾時(shí)間對(duì)生姜油提取量的影響，當(dāng)原料量等其他條件一定時(shí)，提取量隨蒸餾時(shí)間的變化趨勢是________________________________。

序號(hào)	時(shí)間（h）	粒數(shù)（粒）	含水率（%）	得油率（%）
1	2	20	15	1.20
2	3	20	15	2.05
3	4	20	15	2.40
4	5	20	15	2.42
5	6	20	15	2.42

Answer 1

【答案】 水蒸氣蒸餾 生姜油隨水蒸氣一起蒸餾出來，得到的是油水混合物 NaCl 無水Na2SO4 蒸餾溫度 生姜油揮發(fā) 先增加后保持穩(wěn)定

【解析】試題分析：植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等。生姜油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾，生姜油常采用蒸餾法提取。提取流程為：①在開花的盛期（時(shí)期）采收生姜花瓣，與清水以質(zhì)量比為1：4的比例進(jìn)行混合；②在水蒸氣蒸餾裝置中進(jìn)行蒸餾，在錐形瓶中收集到乳白色（顏色）的乳濁液；③向乳化液中加入NaCl，增加鹽的濃度，靜置，出現(xiàn)油水分層；④用分液漏斗將其兩層分開，得到油層；⑤向油層中加入一些無水硫酸鈉吸水，靜置約12h，過濾得到的液體為生姜油。

（1）根據(jù)以上分析已知，提取生姜油時(shí)宜采用水蒸氣蒸餾法。由于蒸餾是，生姜油隨水蒸氣一起蒸餾出來，得到的是油水混合物，所以收集的蒸餾液不是純的生姜油，此時(shí)為了使乳濁液分層，需要加入一定量的NaCl；分離得到的油層還含有少量的水分，可用無水Na2SO4來吸水。

（2）蒸餾過程中，影響生姜油品質(zhì)的主要因素有蒸餾時(shí)間和蒸餾溫度。姜粒的大小會(huì)影響出油率，姜粒過大，在粉碎過程中會(huì)產(chǎn)生大量的熱量，導(dǎo)致生姜油揮發(fā)，產(chǎn)生損失。

（3）根據(jù)表格數(shù)據(jù)分析，隨著時(shí)間的延長，得油率先增加，后維持穩(wěn)定。