Question

回答與利用酵母菌制作果酒相關(guān)的下列問題：

（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來(lái)源是                                。

（2）酵母菌異化作用的類型是                        ；利用酵母菌制作果酒的原理可用反應(yīng)式                                             表示。

（3）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其它微生物的生長(zhǎng)，采取的措施是                                                               。

（4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用                       來(lái)檢驗(yàn)。在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)                                             。

Answer 1

（1）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌                          

（2）兼性厭氧型                 

（3）直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌

（4）重鉻酸鉀    灰綠色

解析:

（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來(lái)源是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；（2）酵母菌異化作用的類型是兼性厭氧型，制作果酒涉及到的主要是酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的反應(yīng)；（3）若直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌，則沒有其他雜菌的干擾，酵母菌將生活得更好；（4）在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。