Question

利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)啤酒，利用醋酸菌在發(fā)酵生產(chǎn)醋酸，利用毛霉生產(chǎn)腐乳，裝置的最適溫度應(yīng)分別調(diào)至（　�。�

• A、18～25℃，30～35℃，15～18℃
• B、20～35℃，35～45℃，18～25℃
• C、10～15℃，15～20℃15～18℃
• D、10～15℃，30～35℃，18～25℃

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．

解答： 解：制作果酒、果醋和毛霉都需要適宜的溫度條件，制作果酒的適宜溫度是18～25℃，制作果醋的適宜溫度是30～35℃，制作腐乳的適宜溫度是15～18℃．
故選：A．

點評：本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項，屬于考綱識記層次的考查．