Question

【題目】食品工業(yè)上常用新鮮蘋果榨取果汁，再接種酵母菌來制作高品質(zhì)果酒，簡要流程如下：

（1）為獲得純度較高的菌種，在分離和培養(yǎng)酵母菌時，需要進行__________操作。擴大培養(yǎng)時，使用的培養(yǎng)基是__________（填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基，并需要提供________（填“有氧”或“無氧”）條件。

（2）在果汁中加入適量 _____________，可以加速蘋果汁的出汁速率，縮短操作的時間。

（3）在酸性條件下，可用_____________來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生。若要進一步檢測所得果酒中活體酵母菌的密度時，一般采用_____________法，但此種方法最終計算得出菌體數(shù)目往往比實際的數(shù)目低，原因_____________。

（4）由于封口不嚴(yán)，某瓶果酒放置一段時間后，發(fā)現(xiàn)帶有明顯的酸味，使果酒變酸的主要微生物是_______。

Answer 1

【答案】（1）無菌 液體 有氧

（2）果膠酶

（3）重鉻酸鉀 稀釋涂布平板 兩個或多個細(xì)胞相連時,會被統(tǒng)計成一個菌落

（4）醋酸菌

【解析】（1）為獲得純度較高的菌種，在分離和培養(yǎng)酵母菌時，需要進行無菌操作，培養(yǎng)酵母菌時，使用的培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基，由于酵母菌在有氧條件下進行有氧呼吸，能大量增殖因此擴大培養(yǎng)需要提供有氧條件。

（2）植物細(xì)胞的細(xì)胞壁成分是纖維素和果膠，因此可以在果汁中添加果膠酶來提高出汁率。

（3）酒精可用酸性條件下的重鉻酸鉀溶液來檢測；若要進一步檢測果酒中活體酵母菌的密度時，一般采用稀釋涂布平板法；這種方法計算得到的數(shù)值往往偏低，原因是兩個或多個酵母菌會形成一個菌落。

（4）由于封口不嚴(yán)，放置一段時間，醋酸菌會進入培養(yǎng)瓶，在有氧條件下把乙醇氧化成乙酸。