12．腐乳制作過(guò)程中，影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量的因素有（　�。�
①鹽的用量  ②酒的種類(lèi)和用量   ③發(fā)酵溫度   ④發(fā)酵時(shí)間．
A．1種B．2種C．3種D．4種

分析 腐乳制作過(guò)程中，鹽的用量、酒的種類(lèi)和用量、發(fā)酵的溫度和時(shí)間及豆腐的含水量都會(huì)影響腐乳的風(fēng)味；盛豆腐的容器大小與腐乳風(fēng)味無(wú)關(guān)．

解答 解：①用鹽腌制時(shí)，注意鹽都用量．鹽的濃度過(guò)低，不足以抑制微生物生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過(guò)高，會(huì)影響腐乳的口味，正確；
②酒能抑制微生物的繁殖，同時(shí)使得腐乳具有獨(dú)特的香味，酒的種類(lèi)和用量影響腐乳的風(fēng)味，正確；
③發(fā)酵溫度一般是15-18℃，最適宜毛霉生長(zhǎng)，正確；
④發(fā)酵時(shí)間決定了腐乳是否成熟，也能影響腐乳的風(fēng)味，正確．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳制備的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的識(shí)記能力和理解能力，難度不大．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

18．如圖是同一細(xì)胞分裂不同時(shí)期的圖象，據(jù)圖分析可作出的判斷是（　�。�
A．圖①②③④表示一個(gè)完整的細(xì)胞周期
B．若按分裂的先后順序排列，應(yīng)為①→④→③→②
C．該種生物的葉肉細(xì)胞中共含有6個(gè)DNA分子
D．圖③過(guò)程發(fā)生了非同源染色體的自由組合

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年吉林延邊二中高一上學(xué)期期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列哪些生理活動(dòng)會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)ADP的含量增加

①小腸絨毛上皮細(xì)胞吸收K＋和Na＋

②腎小管對(duì)葡萄糖的重吸收

③血液中的葡萄糖進(jìn)入紅細(xì)胞

④甘油進(jìn)入小腸絨毛上皮細(xì)胞

A．①②③④ B．①② C．③④ D．①②③

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年吉林延邊二中高一上學(xué)期期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

為了認(rèn)識(shí)酶作用的特性，以20%過(guò)氧化氫溶液為反應(yīng)底物的一組實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表所示。通過(guò)分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，能夠得出相應(yīng)結(jié)論。在下列有關(guān)結(jié)論的描述中，從表中得不到實(shí)驗(yàn)依據(jù)的一項(xiàng)是

A．從催化反應(yīng)條件看，酶有溫和性

B．從催化活性看，酶變性后就失活

C．從催化底物范圍看，酶有專一性

D．從催化反應(yīng)效率看，酶有高效性

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

7．下列關(guān)于細(xì)胞工程的敘述，正確的是（　�。�
A．細(xì)胞的全能性是植物組織培養(yǎng)和動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)的理論基礎(chǔ)
B．進(jìn)行植物組織培養(yǎng)，需先用酶解法去掉細(xì)胞壁
C．要獲取單克隆抗體只能將雜交瘤細(xì)胞注入小鼠體內(nèi)培養(yǎng)
D．動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)可作為檢測(cè)有害物質(zhì)的有效手段

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

17．腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加適量酒液的目的不包括（　　）
A．防腐B．與有機(jī)酸結(jié)合形成酯
C．利于后期發(fā)酵D．滿足飲酒的需要

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

4．關(guān)于豆腐乳的制作，不正確的說(shuō)法是（　�。�
A．鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味
B．傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)豆腐乳一般在夏天進(jìn)行
C．現(xiàn)代食品企業(yè)是在無(wú)菌條件下接種毛霉生產(chǎn)腐乳
D．加鹽腌制可避免腐乳變質(zhì)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

1．下列關(guān)于腐乳制作過(guò)程的敘述，不正確的是（　�。�
A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18℃，并具有一定濕度
B．將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些
C．制作腐乳時(shí)，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長(zhǎng)
D．鹵湯中香辛料越多，口味越好

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

2．人類(lèi)、松樹(shù)和艾滋病毒這幾種生物體內(nèi)，堿基種類(lèi)及組成遺傳物質(zhì)的核苷酸種類(lèi)數(shù)依次是（　　）
A．8、5、4和8、8、4B．5、5、4和8、4、4C．5、5、4和4、4、4D．5、4、4和8、4、8

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