豆腐坯用食鹽腌制，其作用是（　�。�

①滲透鹽分，析出水分　②給腐乳以必要的咸味�、鄯乐姑估^續(xù)生長(zhǎng)和污染的雜菌繁殖　④浸提毛霉菌絲上的蛋白酶

A.①②③ 　　　　　　　　 B.②③④

C.①③④ 　　　　　　　　 D.①②③④

 

 

在腐乳制作中，毛坯食鹽比例5∶1，鹽的用量是腐乳發(fā)酵的一個(gè)關(guān)鍵因素。初期食鹽可以從毛坯中析出水分，使毛坯變成“硬”塊，防止后期發(fā)酵中不會(huì)酥爛，瓶口鋪一厚層食鹽，是防止雜菌污染或抑制有害微生物生長(zhǎng)，避免腐乳腐敗，食鹽還可以浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，在后期發(fā)酵中水解蛋白質(zhì)起重要作用。

 

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：013

豆腐坯用食鹽腌制，其作用是

[　　]

①滲透鹽分，析出水分�、诮o腐乳以必要的咸味�、鄯乐姑估^續(xù)生長(zhǎng)和污染的雜菌繁殖�、芙崦咕z上的蛋白酶

A．①②③
B．②③④
C．①③④
D．①②③④

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科目：高中生物 來(lái)源：（非常講練測(cè)）2012高三生物一輪復(fù)習(xí)選1－1精品練習(xí) 題型：013

豆腐坯用食鹽腌制，其作用是

①滲透鹽析出水分

②給腐乳以必要的咸味

③防止毛霉繼續(xù)生長(zhǎng)和污染的雜菌繁殖

④浸提毛霉菌絲上的蛋白酶

[　　]

A．①②③

B．②③④

C．①③④

D．①②③④

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

豆腐坯用食鹽腌制，其作用是( 　　 )

①  滲透鹽分，析出水分             ②給腐乳以必要的咸味

③防止毛霉繼續(xù)生長(zhǎng)和污染的雜菌繁殖   ④浸提毛霉菌絲上的蛋白酶

A．①②③              B．②③④        C．①③④              D．①②③④

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

豆腐坯用食鹽腌制，其作用是(　　)

①滲透鹽分，析出水分�、诮o腐乳以必要的咸味�、鄯乐姑估^續(xù)生長(zhǎng)和雜菌繁殖　④浸提毛霉菌絲中的蛋白酶

A．①②③ 　　　　　　　　　　B．②③④

C．①③④ 　　　　　　　　　　D．①②③④

 

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