Question

8．在我國(guó)，民間利用酵母菌發(fā)酵釀酒歷史悠久，下圖是農(nóng)村家庭常利用酵母菌發(fā)酵釀酒生產(chǎn)制作過(guò)程用到的一組裝置，該裝置構(gòu)思巧妙，使用方便．回答下列問(wèn)題
（1）利用大米釀制米酒，該過(guò)程發(fā)揮作用的酵母菌從細(xì)胞結(jié)構(gòu)看是真核生物，利用酵母菌釀酒的原理是無(wú)氧條件下酵母菌將葡萄糖分解為CO₂和酒精．
（2）利用酵母菌發(fā)酵釀酒過(guò)程中，水和酒的產(chǎn)生總是同時(shí)進(jìn)行的嗎？不是（是或不是）；待發(fā)酵產(chǎn)生大量酒精后，還要將米酒與酒糟分離，從分離原理看，該裝置是一個(gè)蒸餾裝置，鐵鍋1在該裝置中起的作用是冷凝．
（3）若用此法提取玫瑰精油，收集到乳白色的乳濁液后，需加入NaCl目的是使乳化液分層．橘皮精油一般不用該方法進(jìn)行提取，原因是原料易焦糊，適宜采用壓榨提�。�

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等：
（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性．把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來(lái)，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法．根據(jù)蒸餾過(guò)程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾．
（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油．
（3）壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法．

解答 解：（1）酵母菌是一種真菌，屬于真核生物；利用酵母菌釀酒的原理是：無(wú)氧條件下酵母菌將葡萄糖分解為CO₂和酒精．
（2）利用酵母菌發(fā)酵釀酒過(guò)程中，水和酒的產(chǎn)生不是同時(shí)進(jìn)行的，水是有氧呼吸第三階段產(chǎn)生的，酒是無(wú)氧呼吸第二階段產(chǎn)生的．從分離原理看，該裝置是一個(gè)蒸餾裝置，鐵鍋1在該裝置中起的作用是冷凝．
（3）若用此法提取玫瑰精油，收集到乳白色的乳濁液后，需加入NaCl，目的是使油水分層．橘皮精油一般不用該方法進(jìn)行提取，原因是原料易焦糊，常采用壓榨法提取．
故答案為：
（1）真核   無(wú)氧條件下酵母菌將葡萄糖分解為CO₂和酒精
（2）不是    蒸餾    冷凝
（3）使乳化液分層   原料易焦糊    壓榨

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、從生物材料中提取某些特定成分，要求考生識(shí)記參與果酒制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒制作的原理及條件；識(shí)記從生物材料中提取某些特定成分的方法，能結(jié)合圖解答題．