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腐乳制作過程中要注意防止雜菌污染。下列措施中，能起抑制雜菌污染作用的是


  1. A.
    加入12％的料酒
  2. B.
    逐層增加鹽的用量
  3. C.
    裝瓶時讓瓶口通過酒精燈火焰
  4. D.
    用含水量為70％的豆腐制腐乳
ABC
試題分析：根據題意分析可知：酒精能抑制雜菌；高濃度的鹽能抑制雜菌；酒精燈火焰能殺滅雜菌；所以ABC都能起抑制雜菌污染作用。用含水量為70％的豆腐制腐乳是選材，沒有起抑制雜菌污染作用。
考點：微生物發(fā)酵
點評：本題難度一般，要求學生識記微生物發(fā)酵的相關知識，考查學生對腐乳制作過程中抑制雜菌污染方法的理解。
練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2012-2013學年江蘇省漣水中學高二5月學分認定模塊檢測生物試卷（帶解析） 題型：單選題

腐乳制作過程中要注意防止雜菌污染。下列措施中，能起抑制雜菌污染作用的是

A．加入12％的料酒B．逐層增加鹽的用量
C．裝瓶時讓瓶口通過酒精燈火焰D．用含水量為70％的豆腐制腐乳

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科目：高中生物 來源：2013-2014學年甘肅省高三9月月考生物試卷（解析版） 題型：綜合題

利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久。請分析回答下列問題。

(1)腐乳制作的流程是：讓豆腐上長出________→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。用鹽腌制時，應注意控制________；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在________%左右。

(2)制作泡菜的原理是_______________________________。

(3)蔬菜在腌制過程中，會產生亞硝酸鹽。在________條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生________反應后，與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成________色染料。將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，估算出的亞硝酸鹽含量如圖曲線所示，據圖可以得出的結論是              ___________       ____                     ____ 。

 

 

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科目：高中生物 來源：2014屆江蘇省高二5月學分認定模塊檢測生物試卷（解析版） 題型：選擇題

腐乳制作過程中要注意防止雜菌污染。下列措施中，能起抑制雜菌污染作用的是

A．加入12％的料酒                       B．逐層增加鹽的用量

C．裝瓶時讓瓶口通過酒精燈火焰             D．用含水量為70％的豆腐制腐乳

 

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科目：高中生物 來源：同步題 題型：讀圖填空題

請根據腐乳制作的流程圖回答下列問題：

(1)在腐乳制作過程中毛霉等微生物產生的酶主要是___________。
(2)加鹽腌制時要注意的是_________。加鹽的作用是__________、__________；加鹽時要控制鹽的用量，鹽的濃度過高，則___________，鹽的濃度過低則_____________。
(3)配制鹵湯時加酒的作用是________________。其中酒的含量應控制在____________左右，酒精含量過高，__________；酒精含量過低則_________。香辛料的作用是____________。
(4)用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要___________。加入鹵湯后，要用膠條密封，密封時最好將瓶口通過酒精燈火焰，防止_____________。

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